[發明專利]添加有白藜蘆醇的飲品

無效

• 申請號: 201110393937.6
• 申請日: 2011-12-01
• 公開（公告）號: CN103126036A
• 公開（公告）日: 2013-06-05
• 發明（設計）人: 馮武文;蔡洪亮
• 申請（專利權）人: 馮武文;蔡洪亮
• 主分類號: A23L2/52
• 分類號: A23L2/52;A23L1/30;A23C9/13
• 代理公司: 北京同立鈞成知識產權代理有限公司 11205
• 代理人: 劉芳

技術領域

本發明涉及飲品制備工藝技術領域，尤其涉及一種添加有白藜蘆醇飲品以及所述飲品的制備方法。

背景技術

白藜蘆醇的化學名：3，5，4’-三羥基-1，2-二苯乙烯，又名3，5，4’-三羥基芪，英文名：Resveratrol，CAS：[501-36-0]，分子式：C₁₄H₁₂O₃，分子量：228.25。白藜蘆醇廣泛存在于葡萄、虎杖、決明、花生等多種植物中，為天然多酚類植物抗毒素，具有許多重要的生物活性，如白藜蘆醇不僅具有極強的抗氧化性、可降低血液粘稠度、抑制血小板凝結和血管舒張、保持血液暢通、能夠有效地消除自由基的作用，而且還具有抗動脈粥樣硬化、冠心病、缺血性心臟病、高血脂、以及抑制腫瘤的作用。

1997年1月，美國芝加哥伊利諾斯大學藥學院的John?Pezzuto教授領導的研究小組在著名的《科學》雜志上，發表了題為《葡萄的天然產物白藜蘆醇的抗癌活性》的論文，引起醫學科學界的轟動。論文證明白藜蘆醇能有效抑制與癌癥各過程相關的細胞活動，也就是說，在癌癥發生的起始、增進和擴展三個主要階段，白藜蘆醇都有防癌活性，并對癌癥發生的三個階段全部抑制。目前，世界上十余個國家和地區在開發白藜蘆醇原料及制劑，它被喻為繼紫杉醇之后的又一新的綠色抗癌藥物。歐美已批準上市的白藜蘆醇高端制劑產品(包括藥品和保健品)已近千余種，以高昂的價格被推向市場。

有關白藜蘆醇的研究和應用確實已經有很多的報道，除了研究和推出含有白藜蘆醇的保健品和藥品類的高端產品外，例如各種以降脂、美容、減肥、抗癌等為宣稱功能的白藜蘆醇膠囊等等，比較多的是在葡萄酒中的添加，即，通過適當的手段將白藜蘆醇作為功能性添加劑引入葡萄酒中，增加葡萄酒中白藜蘆醇的含量，在提升酒的保健功效的同時，也提升了酒的品質和檔次，市場上葡萄酒的品質評價和銷售價格的重要標準之一就是其中白藜蘆醇的含量。

另一方面，由于白藜蘆醇的水溶性不好，以及可能會對飲品口感帶來的影響，盡管高含量白藜蘆醇的葡萄酒已經廣泛受到關注，但是添加有白藜蘆醇的軟飲產品在市場上還是空白，無論是飲用水、還是相關的乳飲(發酵飲品、植物蛋白飲品等)，都將比酒擁有更大的消費人群和市場。

發明內容

本發明所解決的主要技術問題在于提供一種添加有白藜蘆醇的軟飲料，通過添加適量的白藜蘆醇，填補軟飲料市場上該類飲料的空白。

本發明還提供了制備所述添加有白藜蘆醇的軟飲料的方法，通過合理可行的方法向各類軟飲料中添加白藜蘆醇，確保白藜蘆醇在飲料中的有效分散，并使所制備的飲料具有良好的外觀和口感。

本發明的一個方面是提供了一種添加有白藜蘆醇的軟飲料，所述軟飲料組成中含有白藜蘆醇和符合添加標準的穩定劑。

本發明所述的軟飲料是指符合飲料行業的相關標準和分類的飲料產品，即，酒精度低于0.5％的飲品，包括了固體飲品和具有流動性的飲品(沖調后飲用或可直接飲用)。本發明提供的軟飲料基于主體成分的不同，可以包括含乳飲料、果蔬飲料或植物蛋白飲料等。

根據本發明的一個實施方式，所述添加有白藜蘆醇的軟飲料為具有流動性的飲品，且以所述飲品的總質量為基準，其中添加有0.01％-0.02％(g/g)的白藜蘆醇。

本發明的軟飲料也可以是固體飲料或者是濃縮飲料，根據飲料的特點和個人的喜好，以冷水或熱水沖調即可飲用，固體飲料或濃縮飲料中的白藜蘆醇含量以沖調到一個適宜飲用狀態和口感的狀態下，成為即時飲品，其中含有大約0.01％-0.02％(重量)的白藜蘆醇，即可滿足要求，所以后續描述也適用于這樣的固體飲料。

根據本發明的方案，在每100kg的軟飲料中添加大約10-20g的白藜蘆醇，使消費者在飲用中在滿足所期望的保健需求的同時，也不會影響飲料的外觀和口感。

根據白藜蘆醇的特點和性質，本發明所述的軟飲料可以為發酵乳飲、果汁飲料、植物蛋白飲品或飲用水制品等。基于白藜蘆醇的特點和性質，本發明提供的軟飲料優選還含有符合添加標準的穩定劑，尤其是飲品生產中常用的穩定劑，例如，羧甲基纖維素鈉(CMC)、糊精、單硬脂酸甘油酯(單甘脂、分子蒸餾單甘脂)、黃原膠、蔗糖酯等，目的是提供一個更利于白藜蘆醇分散和穩定存在的環境，當然，這些穩定劑的添加量也應符合食品衛生法中相關的標準和規定。

本發明所提供的添加有白藜蘆醇的軟飲料的制備方法主要包括了向所述軟飲料的基料中加入白藜蘆醇的過程。