[發(fā)明專利]一種即食復(fù)合杏鮑菇香菇面制品及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110393838.8
• 申請日: 2011-11-26
• 公開（公告）號: CN102578464A
• 公開（公告）日: 2012-07-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 商學(xué)兵;李超;王乃馨;魏建明;劉輝;陳安徽;耿中華;崔玨;肖佰惠
• 申請（專利權(quán)）人: 徐州工程學(xué)院
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/30
• 代理公司: 徐州市三聯(lián)專利事務(wù)所 32220
• 代理人: 周愛芳

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種即食復(fù)合杏鮑菇香菇面制品及其制作方法。

背景技術(shù)

杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實、乳白，可全部食用，且菌柄菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。杏鮑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D)、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。

即食產(chǎn)品現(xiàn)在非常普遍：如專利申請?zhí)?1130698.X記載的即食餛飩或即食餃子的制作方法，專利申請?zhí)?2139078.9記載的一種方便即食保健腐竹的制作方法，專利申請?zhí)?6117059.X記載的即食方便米線生產(chǎn)工藝，專利申請?zhí)?5108819.X記載的即食海帶營養(yǎng)保健食品及其加工方法，專利申請?zhí)?6103375.4記載的即食香菇，專利申請?zhí)?1109501.2記載的一種即食火腿片制作方法等，由上述資料可知許多食品原料都可以做成即食產(chǎn)品，但制備成即食復(fù)合杏鮑菇香菇面制品還未見報道，本產(chǎn)品既食用方便又營養(yǎng)豐富。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種即食復(fù)合杏鮑菇香菇面制品及其制作方法。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：各原料及其質(zhì)量份為：特精粉100份、純凈水32份～40份、杏鮑菇粉0.5份～1.5份、香菇粉0.5份～1.5份、食鹽0.5份～2份。

所述杏鮑菇粉和香菇粉需過80目篩。

上述即食復(fù)合杏鮑菇香菇面制品制作的具體步驟為：首先將杏鮑菇粉、香菇粉和食鹽加入特精粉中，充分混勻，再加入溫度30℃～40℃的純凈水，在轉(zhuǎn)速60r/min～75r/min的條件下和面10min～20min，形成干濕均勻、色澤一致、呈散絮狀面團坯料，手握可成團，輕揉又為松散的小顆粒；然后將面團坯料在溫度25℃～35℃和濕度75％～90％的條件下熟化15min～30min，將熟化后的面團坯料進行壓片與切條，切成一定長度、一定寬度和厚度0.1cm的面條，再在溫度95℃～100℃的條件下蒸至面條中心沒有白點為止；最后噴調(diào)味料后，在50℃～60℃烘干箱中烘干1h～2h，烘至水分含量在14.5％以下，得即食復(fù)合杏鮑菇香菇面制品。

由于采用了以上技術(shù)方案，本發(fā)明具有以下優(yōu)點：

1、本發(fā)明以面粉、杏鮑菇和香菇為主要原料，將其加工成即食產(chǎn)品，口味獨特，既豐富了即食面制品的品種又食用方便；

2、本發(fā)明有效地利用了杏鮑菇粉和香菇粉的營養(yǎng)價值，產(chǎn)品既美味又營養(yǎng)。

具體實施方式

實施例1：

首先將過80目的杏鮑菇粉0.5kg、香菇粉1kg和食鹽1kg加入特精粉100kg中，充分混勻，再加入溫度30℃的純凈水36kg，在轉(zhuǎn)速65r/min的條件下和面20min，形成干濕均勻、色澤一致、呈散絮狀面團坯料，手握可成團，輕揉又為松散的小顆粒；然后將面團坯料在溫度35℃和濕度75％的條件下熟化15min，將熟化后的面團坯料進行壓片與切條，切成長度20cm、寬度0.3cm和厚度0.1cm的面條，再在溫度98℃的條件下蒸至面條中心沒有白點為止；最后噴牛肉味調(diào)料(牛肉粉、食用鹽、香辛料、麥芽糊精、辣椒粉)后，在50℃烘干箱中烘干2h，得即食復(fù)合杏鮑菇香菇面制品，水分含量為6.1％。

實施例2：

首先將過80目的杏鮑菇粉1.5kg、香菇粉1kg和食鹽2kg加入特精粉100kg中，充分混勻，再加入溫度35℃的純凈水34kg，在轉(zhuǎn)速75r/min的條件下和面15min，形成干濕均勻、色澤一致、呈散絮狀面團坯料，手握可成團，輕揉又為松散的小顆粒；然后將面團坯料在溫度28℃和濕度85％的條件下熟化22min，將熟化后的面團坯料進行壓片與切條，切成長度20cm、寬度0.3cm和厚度0.1cm的面條，再在溫度100℃的條件下蒸至面條中心沒有白點為止；最后噴雞肉味調(diào)料(雞肉粉、食用鹽、香辛料、麥芽糊精、辣椒粉)后，在55℃烘干箱中烘干1.5h，得即食復(fù)合杏鮑菇香菇面制品，水分含量為10.0％。

實施例3：

首先將過80目的杏鮑菇粉0.8kg、香菇粉1kg和食鹽1.5kg加入特精粉100kg中，充分混勻，再加入溫度40℃的純凈水35kg，在轉(zhuǎn)速70r/min的條件下和面10min，形成干濕均勻、色澤一致、呈散絮狀面團坯料，手握可成團，輕揉又為松散的小顆粒；然后將面團坯料在溫度25℃和濕度90％的條件下熟化30min，將熟化后的面團坯料進行壓片與切條，切成長度20cm、寬度0.3cm和厚度0.1cm的面條，再在溫度96℃的條件下蒸至面條中心沒有白點為止；最后噴羊肉味調(diào)料(羊肉粉、食用鹽、白砂糖、香辛料、麥芽糊精、醬油粉、辣椒粉)后，在60℃烘干箱中烘干1h，得即食復(fù)合杏鮑菇香菇面制品，水分含量為11.7％。