[發明專利]一種火鍋底料及制備方法

無效

• 申請號: 201110391984.7
• 申請日: 2011-12-01
• 公開（公告）號: CN102406150A
• 公開（公告）日: 2012-04-11
• 發明（設計）人: 余家友
• 申請（專利權）人: 余家友
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種火鍋底料的制備方法，其特征在于，它由以下重量份的原料組成：菜油2000-2500份、牛油1000-1500份、郫縣豆瓣1000-1500份、干辣椒200-250份、花椒80-100份、生姜80-100份、大蒜150-200份、大蔥250-300份、冰糖100-150份、醪糟汁450-500份、八角80-100份、三奈40-50份、桂皮40-50份、小茴40-50份、草果20-25份、紫草20-25份、香葉8-10份、香草8-10份、公丁香3-5份；它的制備方法如下：a.備料，菜油先煉熟，牛油切成小塊，郫縣豆瓣剁細，干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞碎，生姜拍破，大蒜去皮剝成瓣，大蔥挽結，冰糖敲碎，八角、三奈、桂皮掰成小塊，草果拍破；b.炒制，炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1-1.5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用；c.續炒，下入花椒、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15-20分鐘；d.熬制，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發；e.冷卻后裝袋。

2.如按權利要求1所述的制備方法，其中制作的原料配比為：菜油2000份、牛油1000份、郫縣豆瓣1000份、干辣椒200份、花椒80份、生姜80份、大蒜150份、大蔥250份、冰糖100份、醪糟汁450份、八角80份、三奈40份、桂皮40份、小茴40份、草果20份、紫草20份、香葉8份、香草8份、公丁香3份。

3.按權利要求1所述的制備方法，其中制作的原料配比為：菜油2250份、牛油1250份、郫縣豆瓣1250份、干辣椒225份、花椒90份、生姜90份、大蒜175份、大蔥275份、冰糖125份、醪糟汁475份、八角90份、三奈45份、桂皮45份、小茴45份、草果23份、紫草223份、香葉9份、香草9份、公丁香4份。

4.按權利要求1所述的制備方法，其中制作的原料配比為：菜油2500份、牛油1000份、郫縣豆瓣1500份、干辣椒250份、花椒100份、生姜100份、大蒜200份、大蔥300份、冰糖150份、醪糟汁500份、八角100份、三奈50份、桂皮50份、小茴50份、草果25份、紫草25份、香葉10份、香草10份、公丁香5份。

5.一種由權利要求1-4中任何一項所述的制備方法制成的火鍋底料。