[發明專利]泡菜制備方法

無效

• 申請號: 201110391687.2
• 申請日: 2011-12-01
• 公開（公告）號: CN103125889A
• 公開（公告）日: 2013-06-05
• 發明（設計）人: 張傳軍
• 申請（專利權）人: 張傳軍
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種泡菜制備方法。

背景技術

泡菜在腌制過程中，通常將蔬菜，放入缸內壓緊后，槽內放入水，蓋上碗蓋密封。這樣腌制的泡菜吃起來不香，口感差。而且不同地方的蔬菜所受污染也不同，通常在清洗蔬菜時不易將污染物全部洗凈，總有一些殘留物遺留蔬菜上。另外，在腌制過程中，容易產生霉花，對食用者的身體健康造成危害。

發明內容

為克服現有技術存在缺陷，本發明提供一種泡菜制備方法，確保在腌制過程中，無化學污染，食用安全。

本發明所述的一種泡菜制備方法，其特征在于，首先選用新鮮蔬菜為原料，加入生鹽、糖、花椒、橄欖皮、回香、生姜、酒和生水制成浸泡液；放入一層原料然后灑一層浸泡液并壓緊；原料放到占腌缸的三分之二處放入浸泡液浸沒原料；最后，再通過軟管將臭氧送入腌缸內，直至嗅到臭氧為止，加蓋密封。

所述浸泡液的組成成份及重量配比是：生鹽6-10份、糖1-2份、花椒1-3份、橄欖皮1-2份、回香1-2份、生姜4-5份、酒1-2份、生水70-80份。

取上述比例的浸泡液、蔬菜混合后密封裝在腌缸內，在室溫下，3-7天就可制作成風味可口的泡菜。

所述原料選用清洗過的白菜、蘿卜，芹菜、缸豆、胡蘿卜、青菜頭、子姜、洋姜、蒜臺、苦瓜、黃瓜、豇豆、娃娃菜。

本發明的有益效果是：

本發明采用酒、生鹽對蔬菜進行無菌處理，長時間酒和酸可以生成帶香味的酯，利用本發明制作泡菜，不僅簡化了泡菜的制作工藝，而且大大縮短了泡菜的生產周期；泡菜汁的咸度和甜度可以根據飲食慣和口味不同進行靈活調整，適宜制作各種風味和口感的泡菜。

具體實施方式

選用新鮮蔬菜，摘除根與爛葉，洗凈分切，將蔬菜如白菜、蘿卜，芹菜、缸豆、胡蘿卜、青菜頭、子姜、洋姜、蒜臺、苦瓜、黃瓜、豇豆、娃娃菜等分類切為3至6厘米長，寬度與厚度超過2厘米的在其中間切一刀。晾干，加入已制成的浸泡液：生鹽6-10份、糖1-2份、花椒1-3份、橄欖皮1-2份、回香1-2份、生姜4-5份、酒1-2份、生水70-80份。壓緊原料，層層澆入浸泡液，并將臭氧氣體引入在泡菜腌制容器內的空間，直到容器內的空間充滿臭氧為止。用臭氧對其空間進行消毒，使霉花不能生長繁殖，即使原有少量霉花，也會被臭氧殺滅。由于泡菜處于容器水下，臭氧不會對泡菜造成氧化脫色的損害，也不會殺滅水中的乳酸菌，臭氧在殺菌的過程中還原為氧氣，不存在殘留物的污染。采用臭氧的強氧化和殺菌功能，消除酒花酵母生存的環境，而不影響泡菜質量，安全無害，達到殺滅細菌的目的，保質期可以延長。本發明具有健胃、促進消化，增加食欲，適于喜歡辣甜酸咸不同口味的人食用。