[發明專利]一種紫甘薯飲料及其生產方法

無效

• 申請號: 201110389623.9
• 申請日: 2011-11-30
• 公開（公告）號: CN102406211A
• 公開（公告）日: 2012-04-11
• 發明（設計）人: 張江波;張其亞;穆濤;張長生;郭丹丹;王慧芳
• 申請（專利權）人: 河南省晨光實業有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/29
• 代理公司: 鄭州聯科專利事務所(普通合伙) 41104
• 代理人: 劉建芳

技術領域????

本發明屬于食品領域，具體涉及一種紫甘薯飲料及其生產方法。

背景技術

紫甘薯又稱紫薯，薯肉呈紫至深紫色，除具有普通甘薯的營養成分外，其富含花青素，有較高的藥用價值，是一種栽培容易、藥食兼用的理想作物。該薯含有豐富的鋅、鈣、鎂等多種人體所需的有益元素，特別含有最佳值的硒元素.硒元素巳被世界醫學界稱為超級巨星、生命火種和抗癌之王.其抗癌功能在所有食品中獨占第一，長期食用，具有提高人體免疫力，抗癌防癌、軟化血管、降血壓、降血脂、補鈣、健身、美容等保健作用。美國人將它列為“航天食品”，日本人稱為“第一抗癌食品”臺灣人尊它為“長壽食品”，香港人則稱它為“蔬菜皇后”。

國內市場對紫甘薯的利用主要是提取紫色素，或制作紫甘薯粉出售，及普通甘薯的蒸、烤等傳統食用方式，大大限制了其適宜人群。市場上的飲料大多蘋果、葡萄、橙子等為原料，目前尚未見有用新鮮紫甘薯為原料制作純天然紫甘薯飲料的報道。

發明內容

本發明目的在于提供一種紫甘薯飲料及其生產方法，該紫甘薯飲料穩定性好，口感純正，且營養豐富。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種紫甘薯飲料，其主要由以下重量份原料制成：10～70份鮮紫甘薯、10～80份水、0.5～1.5份穩定劑和0～5份甜味劑。

穩定劑在于保證飲料具有較好的穩定性；甜味劑的作用在于調整飲料的口感。較好的，所述穩定劑由重量比為1:2～5的果膠和黃原膠組成；所述甜味劑為白砂糖和/或木糖醇。

所述紫甘薯飲料的生產方法，包括如下步驟：

①預處理：將洗凈的新鮮紫甘薯經去皮、切塊后于80～100℃預煮5～30min撈出（撈出后可置于25℃以下的純凈水中，使其溫度迅速降至40℃以下），冷卻至40℃以下；

②制漿：冷卻后的紫甘薯與50～80℃的水混合后入膠體磨制漿，水的添加量為紫甘薯重量的1～5倍；

③酶解：制漿后所得漿液于40～70℃添加占紫甘薯重量1～10%的耐高溫α-淀粉酶（為市售產品，如，可購自沈陽諾和諾德生物加工有限公司?），酶活力單位在40000～60000IU之間，添加后于75～85℃酶解保溫0.5～3h，然后升溫至95～100℃滅酶（滅酶時間以10～30min為宜）；

④后處理：將滅酶后的漿液過濾得濾液（可使用振動篩過濾，篩網目數以80～120目為宜），在濾液中加入穩定劑、甜味劑及余量的水，混勻后經均質、脫氣、灌裝和殺菌得成品。

較好的，制漿后所得漿液先過60—100目篩，然后再往濾液中添加耐高溫α-淀粉酶。

均質、脫氣、灌裝和殺菌按照本領域的常規操作進行即可，如均質溫度60—85℃，壓力25—35Mpa；脫氣溫度50—80℃、壓力-0.03—?-0.08Mpa。

紫甘薯是一種富含花青素的高淀粉類食物。由于淀粉類飲料中的淀粉有遇冷老化的特點，較難控制。本發明方法通過將紫甘薯進行預煮處理，解決了淀粉老化的問題，同時又保證了飲料的口感和人體對紫甘薯成分的吸收率。整個加工過程始終注意對營養的保護，得到的紫甘薯飲料為紫紅渾濁液體，無沉淀，紫甘薯味濃，口感純正，在最大程度上保存了紫甘薯的原有營養成分，使紫甘薯營養能長期保存在飲料中，方便食用。長期飲用能夠補充人體所需的各種礦物元素，消除人體疲勞，提高免疫力，具有較好的抗癌防癌效果，是一種極佳的抗衰老保健飲品。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明的技術方案作進一步地詳細介紹，但本發明的保護范圍并不局限于此。

實施例1：

一種紫甘薯飲料，其主要由以下重量份原料制成：10份鮮紫甘薯、80份水、0.5份穩定劑和5份甜味劑；所述穩定劑由重量比為1:3的果膠和黃原膠組成；所述甜味劑為白砂糖；其生產方法包括如下步驟：

①預處理：將洗凈的新鮮紫甘薯（揀選出腐爛和異物后）經去皮、切塊（切成3—5cm大小的方塊）后于80℃預煮10min撈出，撈出后置于25℃以下的純凈水中，使其溫度迅速降至40℃以下；

②制漿：冷卻后的紫甘薯與50℃的水混合后入膠體磨制漿，水的添加量為紫甘薯重量的5倍（即此處水的加量為50份）；

③酶解：制漿后所得漿液于50℃添加占紫甘薯重量2%的耐高溫α-淀粉酶，酶活力單位60000IU，添加后于75℃酶解保溫1h，然后升溫至95℃滅酶15min；