[發明專利]一種添加小麥麩皮的冷凍飲品及其制作方法

有效

• 申請號: 201110387071.8
• 申請日: 2011-11-29
• 公開（公告）號: CN102406044A
• 公開（公告）日: 2012-04-11
• 發明（設計）人: 梁文強;侯文舉;沈波
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/52;A23G9/36
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 丁香蘭

技術領域

本發明涉及冷凍甜食領域，特別涉及乳制品冷凍飲品的配方和加工制作。

背景技術

目前，市場上供應的冷凍飲品的種類繁多，冷凍飲品產品因為其厚實和香滑綿密的口感吸引了很多的消費者，但含有保健功效組分的冷凍飲品在市場上還是比較缺乏。

CN101427726公開了一種蘆薈冷凍飲品粉，是由以下重量百分比的組分組成：植脂末40-50％，白砂糖40-50％，奶粉2-5％，蘆薈粉2-6％，香精0.3-0.8％，添加劑2-3％。其制備方法，由蘆薈打漿、過濾、原料混合、均質、滅菌和噴霧干燥過程制得。

CN101703143公開了一種玫瑰冷凍飲品，其中原料的重量配比為：全脂奶粉40～70，玉米淀粉15～20，麥芽糊精35～50，白糖120～200，葡萄糖漿50～150，蛋白糖0.1～0.2，食用玫瑰2～5，食用黃油15～20，起酥油20～40，冷凍飲品穩定劑4～8，乙基麥芽酚0.02～0.06，甜密素0.5～0.8，精制食鹽0.3～0.4，味精0.4～0.5，玫瑰香精0.4～1.5，飲用水適量。

小麥麩皮中含有豐富的膳食纖維和B族維生素，可改善大便秘結情況，同時可促使脂肪及氮的排泄，使血清膽固醇下降，動脈粥樣硬化的形成減慢。

目前市場上還沒有在冷凍飲品中添加小麥麩皮的產品。

小麥麩皮的說明

(1)形態特征

小麥加工面粉副產品，麥黃色，片狀或粉狀。

〔2〕營養成分

小麥麩皮中含有豐富的纖維素、淀粉、蛋白質和多糖等營養成分，常規小麥麩皮基本成分組成見下表1(重量百分比)：

表1常規小麥麩皮基本成分組成表(重量百分比％)

(3)食療作用

(1)小麥麩皮含有豐富的膳食纖維，是人體必需的營養元素，可提高食物中的纖維成分，可改善大便秘結情況，同時可促使脂肪及氮的排泄，對臨床常見纖維缺乏性疾病的防治作用意義重大；

(2)可使血清膽固醇下降，動脈粥樣硬化的形成減慢；

(3)可有助于預防結腸及直腸癌；

(4)可降低血液中雌激素的含量，可預防乳腺癌；

(5)麥皮中含有的B族維生素，在體內發揮著許多功能，而且還是食物正常代謝中不可缺少的營養成分。

如果能在食用冷凍飲品的同時起到一定的食療效果，則小麥麩皮在冷凍飲品上的運用就值得發掘。但是由于制作冷凍飲品的工藝條件的特定性，如何在添加小麥麩皮后保證冷凍飲品口味的協調是需要著重解決的問題。

發明內容

本發明提供了一種添加小麥麩皮的冷凍飲品及其制作方法。本發明在冷凍飲品原有配方的基礎上添加了0.1％至8％重量的小麥麩皮，不僅使添加小麥麩皮的冷凍飲品具有小麥麩皮應有的食療保健作用，還保持了冷凍飲品厚實和香滑綿密的口感，使小麥麩皮香味適中、奶味協調。

本發明的小麥麩皮冷凍飲品含有如下組分：相對于小麥麩皮冷凍飲品的總重量，白砂糖12％至14％，脫脂奶粉1％至12％，植物油脂1％至8％，小麥麩皮0.1％至8％，食用穩定劑0.3％至0.5％，余量為水。

本發明的小麥麩皮為至少200目的小麥麩皮粉。

本發明的相對于小麥麩皮冷凍飲品的總重量，該冷凍飲品含有2％至6％重量的小麥麩皮。

本發明的小麥麩皮為約200目的小麥麩皮粉，相對于小麥麩皮冷凍飲品的總重量，該冷凍飲品含有5％重量的小麥麩皮粉。

本發明的小麥麩皮冷凍飲品的制作方法包括：

1)制作小麥麩皮粉；

2)相對于小麥麩皮冷凍飲品的總重量，將12％至14％的白砂糖，1％至12％的脫脂奶粉，1％至8％的植物油脂，0.3％至0.5％的食用穩定劑和水混合制成冷凍飲品原液；

3)將0.1％至8％重量的小麥麩皮粉加入冷凍飲品原液中并攪拌均勻。

所述小麥麩皮粉如下制作：

A、浸泡、沖洗：小麥麩皮浸泡、沖洗掉大部分的淀粉；

B、烘干：放入烘箱烘干；

C、粉碎：用粉碎機打碎；

D、過篩：選擇200目篩網過篩，細度大于200目的粉末重新進行粉碎，過篩。

具體實施方式