[發明專利]一種含甜菊糖的酸奶及其生產方法無效
| 申請號： | 201110386510.3 | 申請日： | 2011-11-28 |
| 公開（公告）號： | CN102488003A | 公開（公告）日： | 2012-06-13 |
| 發明（設計）人： | 胡國華;楊旭艷;王愛敏 | 申請（專利權）人： | 上海師范大學 |
| 主分類號： | A23C9/13 | 分類號： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 上海伯瑞杰知識產權代理有限公司 31227 | 代理人： | 吳瑾瑜 |
| 地址： | 200234 *** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 甜菊糖 酸奶 及其 生產 方法 | ||
1.一種含甜菊糖的酸奶，其特征在于，原料包括以下重量百分比的組分：
2.根據權利要求1所述含甜菊糖的酸奶，其特征在于，所述原料乳為全脂牛乳、部分脫脂牛乳、脫脂牛乳、全脂復原乳、部分脫脂復原乳或脫脂復原乳。
3.根據權利要求1所述的酸奶，其特征在于：所述甜菊糖中，總苷含量90％以上，RA含量40％以上。
4.根據權利要求1所述含甜菊糖的酸奶，其特征在于：所述發酵劑的菌種含量為106-108CFU/100g。
5.根據權利要求4所述含甜菊糖的酸奶，其特征在于：所述發酵劑為嗜熱鏈球菌、乳酸鏈球菌、嗜熱乳桿菌、干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌中的一種或幾種組合。
6.根據權利要求1所述的酸奶，其特征在于：所述穩定劑為羧甲基纖維素鈉、海藻酸丙二醇酯、果膠、瓊脂、氯化鈣中的一種或幾種組合。
7.根據權利要求1～6任一項所述含甜菊糖的酸奶，其特征在于，還含有4％～10％的，所述填充型甜味劑為赤蘚糖醇、木糖醇中的一種或兩種組合。
8.權利要求1～7所述的含甜菊糖酸奶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)按配比將穩定劑、甜菊糖混合均勻，50～60℃下保溫后加入原料乳中，攪拌均勻；
(2)將配置好混合液的均質和滅菌；
(3)冷卻至43～45℃后加入發酵劑，攪拌均勻；40～43℃下發酵至Ph4.5～4.7；
(4)發酵結束后迅速冷卻至4～15℃，然后進行后熟。
9.權利要求8所述含甜菊糖酸奶的制備方法，其特征在于，步驟(2)
所述的均質和滅菌步驟為：將配置好的混合液預熱60℃～70℃，15～18MPa均質2～5min；再在78～85℃滅菌20～40min。
10.權利要求8所述含甜菊糖酸奶的制備方法，其特征在于，步驟(1)中將白砂糖或填充型甜味劑或者兩者的混合物與穩定劑和甜菊糖混合均勻，50～60℃下保溫后加入原料乳中，攪拌均勻。
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