[發(fā)明專利]風(fēng)味豆豉

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110383985.7
• 申請日: 2011-11-28
• 公開（公告）號: CN103750169A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 宋迎季
• 申請（專利權(quán)）人: 宋迎季
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一、?????技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，特別是一種豆豉的加工方法。

二、?????背景技術(shù)

豆豉是我國老百姓家喻戶曉的佐餐小菜，豆豉加工在我國有悠久的歷史，在一日三餐中起到重要的調(diào)節(jié)作用，隨著目前我們生活水平的提高，大魚大肉吃得太多了，豆豉更成為我們重要的佐餐小菜。百姓在家中常常自己制作，本加工方法推薦了一種具有開胃增食，消食化滯之功效，并且有預(yù)防動脈硬化之功效的風(fēng)味豆豉加工技術(shù)。

三、?????發(fā)明內(nèi)容

本何氏風(fēng)味豆豉是用黑豆或黃豆、水蘿卜等原料為主料，配以陳皮、花椒、八角、姜等腌制而成的豆豉。其風(fēng)味獨特，老少皆宜。并具有開胃增食，消食化滯，調(diào)中開胃、燥濕化痰，預(yù)防動脈硬化之功效。且原料廣泛，工序簡單，適合家庭和小型企業(yè)加工制作。

四、?????具體實施方式

原料配比：黑豆或黃豆1.5、水蘿卜10、陳皮0.05、香菜1、鹽1.2，花椒、八角各0.05，姜0.2。

1.選料：黑豆選擇新鮮，飽滿，無霉變大粒黑豆，挑除爛粒，雜質(zhì)，蘿卜選擇青皮水蘿卜。

2.煮豆：將黑豆在清水中泡3-4小時，洗凈后放入鍋內(nèi)煮熟，撈出晾去表面水分。

3.制曲：在竹篩底部鋪一層香椿葉或南瓜葉，將熟豆鋪3厘米厚，上蓋香椿葉或南瓜葉，篩口用紗布蓋上，兩天后豆子長滿白色菌絲，用手翻搓1次，再過兩天豆子上生出黃綠色菌絲時，取出攤晾備用。

4.蘿卜處理：蘿卜削去根須，洗凈，切成0.5厘米厚，2.50厘米大小片，在缸內(nèi)底部先放一層鹽，按一層蘿卜一層鹽入缸，頂部再撒一層腌上1-2天，每天翻拌1次。

5.熬調(diào)料：在鍋內(nèi)加水，放入鹽、陳皮、花椒、八角、燒開后煮出香味，冷晾后備用。

6.泡豆：將晾干的豆曲置盆內(nèi)，用濕布擦去表面黃霉菌，倒入冷卻后調(diào)料液，浸泡3-4小時后，豆曲吸足調(diào)料液。

7.配料發(fā)酵：姜、蒜洗凈切片與泡好豆子一塊倒入蘿卜缸內(nèi)，充分拌勻，蓋上缸口發(fā)酵，開始2-3天每天攪拌1-2次，繼續(xù)發(fā)酵15-20天，待蘿卜呈微紅透亮狀時，將香菜洗凈切段拌入，淹1-2天即可。