[發明專利]一種植物乳桿菌發酵乳及其制造方法

無效

• 申請號: 201110368992.X
• 申請日: 2011-11-18
• 公開（公告）號: CN103120208A
• 公開（公告）日: 2013-05-29
• 發明（設計）人: 馬成杰;杜昭平;孫克杰;龔廣予;吳正鈞;華寶珍
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123;A23C9/13
• 代理公司: 上海智信專利代理有限公司 31002
• 代理人: 朱水平;鐘華

1.一種植物乳桿菌發酵乳，其特征在于，其發酵菌種為植物乳桿菌(Lactobacillus?plantarum)和嗜熱鏈球菌(Streptococcus?thermophilus)，所述的植物乳桿菌接種量為1.0×10⁶CFU/g-1.0×10⁷CFU/g，所述的嗜熱鏈球菌接種量為1.0×10⁶CFU/g-1.0×10⁷CFU/g。

2.如權利要求1所述的植物乳桿菌發酵乳，其特征在于，所述植物乳桿菌的接種量和所述嗜熱鏈球菌的接種量之比1∶9-9∶1。

3.如權利要求1或2所述的植物乳桿菌發酵乳，其特征在于，所述植物乳桿菌的型號為植物乳桿菌ST-III和/或植物乳桿菌LP115，所述嗜熱鏈球菌的型號為嗜熱鏈球菌BODY-2和/或嗜熱鏈球菌TA40。

4.如權利要求1-3任一項所述的植物乳桿菌發酵乳，其特征在于，其原料包括按質量百分比計0.02％-10％的甜味劑，原料乳補足至100％。

5.如權利要求1-3任一項所述的植物乳桿菌發酵乳，其特征在于，其原料包括按質量百分比計0.02％-9.6％的甜味劑、0％-0.5％的增稠劑和0％-0.1％的食用香精，原料乳補足至100％；較佳地，其原料包括按質量百分比計0.02％-9.6％的甜味劑、0.15％-0.5％的增稠劑和0.03％-0.1％的食用香精，原料乳補足至100％。

6.如權利要求4或5所述的植物乳桿菌發酵乳，其特征在于，所述的原料乳為生牛乳、脫脂牛乳和復原乳中的任一種，所述的復原乳較佳地為全脂乳粉復原乳；所述的甜味劑為白砂糖、甜菜糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖漿、三氯蔗糖、安賽蜜和阿斯巴甜中的一種或多種。

7.如權利要求5所述的植物乳桿菌發酵乳，其特征在于，所述的增稠劑為果膠、瓊脂、海藻酸丙二醇酯和明膠中的一種或多種。

8.一種如權利要求1-7所述的植物乳桿菌發酵乳的制造方法，其包括下述步驟：

(1)原料混合；

(2)均質殺菌；

(3)接種發酵：加入含所述植物乳桿菌接種量和所述嗜熱鏈球菌接種量的發酵劑，發酵至所需滴定酸度；

(4)冷卻、灌裝及冷藏后熟。

9.如權利要求8所述的制造方法，其特征在于，所述均質的溫度為60℃-70℃，所述均質的壓力為18MPa-22MPa，較佳的為65℃、20MPa均質；所述殺菌的溫度為90℃-95℃，所述殺菌的時間為5min-10min，較佳的為95℃殺菌5min；所述發酵的溫度為37℃-42℃；所述的所需滴定酸度為70°T-90°T，較佳的為80°T；所述冷卻的溫度為16℃-22℃，所述冷卻的方式為攪拌冷卻或翻缸冷卻；所述冷藏的溫度為2℃-10℃，所述后熟的時間為12h-24h，較佳的為4℃下冷藏后熟24h。

10.如權利要求8或9所述的制造方法，其特征在于，所述的發酵劑為直投式發酵劑和/或繼代式發酵劑；所述的繼代式發酵劑由下述步驟制備：在無菌條件下，將所述的直投式發酵劑以1.0×10⁶CFU/g-1.0×10⁷CFU/g的接種量接種于滅菌脫脂乳或其他發酵基質，37℃-42℃靜置發酵至滴定酸度為75°T-90°T，即可；所述的繼代式發酵劑的活菌含量較佳地為1.0×10⁸CFU/g-8.0×10⁸CFU/g。