[發明專利]一種鲅魚無花果水餃的制作方法

無效

• 申請號: 201110365974.6
• 申請日: 2011-11-11
• 公開（公告）號: CN103099124A
• 公開（公告）日: 2013-05-15
• 發明（設計）人: 李柏省
• 申請（專利權）人: 威海金琳水產有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/29;A23L1/326;A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種水餃的制作方法，尤其是一種鲅魚無花果水餃的制作方法。

背景技術

水餃是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品，以其味道鮮美、營養豐富、餡料種類的豐富多樣，深受人們的喜愛。目前市場上各色的水餃很多，本發明提供一種風味獨特的鲅魚無花果水餃的制作方法。鲅魚含有豐富的營養物質，其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素，同時鲅魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效，還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產后虛弱和神經衰弱等癥會有一定輔助療效；無花果既是鮮食果品又是一種中藥材，其蛋白質含量為0.6％-1％，脂肪含量為0.1％-0.4％，酶類含量也較為豐富，含有抗衰老物質淀粉糖化酶、超氧化物歧化酶、酯酶、脂肪酶、蛋白酶等酶類，其中所含的大量蛋白酶、超氧化物歧化酶等能消除由人體“自由基”引起的雀斑、老年斑等疾患，果實中所含的大量食物性纖維可以幫助消化，促進胃腸蠕動，有通便之功效，成熟果的乳汁具有清熱解毒、通便利尿、排毒養顏、降脂降糖和抗腫瘤作用；目前市場上未見關于鲅魚與無花果結合制作鲅魚無花果水餃的報道。

發明內容

本發明的目的在于解決現有技術的不足，提供一種鲅魚無花果水餃的制作方法。

本發明的技術方案是，一種鲅魚無花果水餃的制作方法，主要特點是，依次經過以下步驟：

a、餡原料的制備選取冷凍狀況良好，表面無雜質，組織狀態完整的鲅魚為原料，然后將原料鲅魚自然解凍，洗去魚體中帶有的血水及黑膜等，剁成糜狀物；無花果、洋蔥切制成丁后放入蒸柜加熱至中心溫度為100℃，維持3-5分鐘；

b、餡料的制備先將鲅魚、洋蔥混合攪拌均勻，然后添加馬鈴薯粉、食鹽、香辛料、黑胡椒攪拌，再加入加工好的無花果攪拌，最后加入馬鈴薯淀粉攪拌至均勻；

c、水餃皮的制備將面粉加水合成面團，加工成厚度為1-3mm的水餃皮。

d、水餃的制作用水餃皮包裹適當的餡料，加工成水餃成品，然后在水餃上撒上一層均勻的面粉。

e、包裝將成型的水餃速凍，使中心溫度降至-10-0℃，真空包裝即成成品。

本發明所述的制作方法，制作過程中，餡料各組分重量百分比為：鲅魚40-50％、無花果30-40％、洋蔥10-15％、馬鈴薯粉5-8％、食鹽0.6-1.2％、香辛料0.6-1.2％、黑胡椒1-1.5％。

本發明制作的水餃中，各組分的重量百分比分別為：水餃餡60-70％、水餃皮20-25％、面粉5-10％。

本發明制作方法工藝合理，操作可行，生產效率高，制作出的水餃食品安全衛生，營養豐富，味道鮮美，保質時間長，食用方便。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步詳細的說明。

實施例一

一種鲅魚無花果水餃的制作方法，依次經過以下步驟：

a、餡原料的制備選取冷凍狀況良好，表面無雜質，組織狀態完整的鲅魚為原料，然后將原料鲅魚自然解凍，洗去魚體中帶有的血水及黑膜等，剁成糜狀物；無花果、洋蔥切制成丁后放入蒸柜加熱至中心溫度為100℃，維持3-5分鐘；

b、餡料的制備先將鲅魚、洋蔥混合攪拌均勻，然后添加馬鈴薯粉、食鹽、香辛料、黑胡椒攪拌，再加入加工好的無花果攪拌，最后加入馬鈴薯淀粉攪拌至均勻；

c、水餃皮的制備將面粉加水合成面團，加工成厚度為1-3mm的水餃皮。

d、水餃的制作用水餃皮包裹適當的餡料，加工成水餃成品，然后在水餃上撒上一層均勻的面粉。

e、包裝將成型的水餃速凍，使中心溫度降至-10-0℃，真空包裝即成成品。

本實施例制作過程中，餡料各組分重量百分比為：鲅魚50％、無花果30％、洋蔥10％、馬鈴薯粉7％、食鹽1％、香辛料1％、黑胡椒1％。水餃各組分的重量百分比分別為：水餃餡70％、水餃皮25％、面粉5％。

實施例二

制作步驟同實施例一，餡料各組分重量百分比為：鲅魚40％、無花果35％、洋蔥15％、馬鈴薯粉6.1％、食鹽1.2％、香辛料1.2％、黑胡椒1.5％。水餃各組分的重量百分比分別為：水餃餡65％、水餃皮25％、面粉10％。

實施例三

制作步驟同實施例一，餡料各組分重量百分比為：鲅魚45％、無花果35％、洋蔥11％、馬鈴薯粉6％、食鹽0.8％、香辛料1％、黑胡椒1.2％。水餃各組分的重量百分比分別為：水餃餡70％、水餃皮20％、面粉10％。