[發明專利]一種鲅魚無花果水餃的制作方法

無效

• 申請號: 201110365974.6
• 申請日: 2011-11-11
• 公開（公告）號: CN103099124A
• 公開（公告）日: 2013-05-15
• 發明（設計）人: 李柏省
• 申請（專利權）人: 威海金琳水產有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/29;A23L1/326;A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種鲅魚無花果水餃的制作方法，其特征在于，依次經過以下步驟：

a、餡原料的制備選取冷凍狀況良好，表面無雜質，組織狀態完整的鲅魚為原料，然后將原料鲅魚自然解凍，洗去魚體中帶有的血水及黑膜等，剁成糜狀物；無花果、洋蔥切制成丁后放入蒸柜加熱至中心溫度為100℃，維持3-5分鐘；

b、餡料的制備先將鲅魚、洋蔥混合攪拌均勻，然后添加馬鈴薯粉、食鹽、香辛料、黑胡椒攪拌，再加入加工好的無花果攪拌，最后加入馬鈴薯淀粉攪拌至均勻；

c、水餃皮的制備將面粉加水合成面團，加工成厚度為1-3mm的水餃皮；

d、水餃的制作用水餃皮包裹適當的餡料，加工成水餃成品，然后在水餃上撒上一層均勻的面粉；

e、包裝將成型的水餃速凍，使中心溫度降至-10-0℃，真空包裝即成成品。

2.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于，制作過程中，餡料各組分重量百分比為：鲅魚40-50％、無花果30-40％、洋蔥10-15％、馬鈴薯粉5-8％、食鹽0.6-1.2％、香辛料0.6-1.2％、黑胡椒1-1.5％。

3.根據權利要求1或2所述的制作方法，其特征在于，所述的水餃中，各組分的重量百分比分別為：水餃餡60-70％、水餃皮20-25％、面粉5-10％。