[發明專利]獼猴桃嫩肉粉及工藝

有效

• 申請號: 201110364817.3
• 申請日: 2011-11-17
• 公開（公告）號: CN102499352A
• 公開（公告）日: 2012-06-20
• 發明（設計）人: 陳彥;張倩;林曉艷
• 申請（專利權）人: 西南科技大學;陳彥;張倩
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/314
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.獼猴桃嫩肉粉，其特征是：含獼猴桃巰基蛋白，衛生理化等符合國家相關規定，添加淀粉、谷光甘肽、硫代硫酸鈉、多聚磷酸鹽和葡萄糖等；可嫩化肉達120分鐘而不過度，嫩化后肉富有彈性與保水性等，對熟肉成品得率無明顯影響。

2.獼猴桃嫩肉粉的制備工藝，其特征是：采用獼猴桃鮮果等原料，經制漿、醇溶、分離、濃縮、鹽析沉降、離心、透析、凍干、調配等工藝制備。

3.采用單道或雙道打漿機一步去除皮籽并獲得果漿。

4.離心分離果漿與1-35%的甲醇、乙醇、丁醇、正丁醇等中的一種或其復配液以1:1-10的量比在10℃-45℃下振蕩約10-60?min的混合液。

5.分離液經濃縮、調節pH后再鹽析，使用硫酸銨、硫酸鎂、硫酸鈉、氯化鈉、磷酸鈉等鹽中的一種，飽和度約60-100%、沉降約4-24h；減壓濃縮冷凝液直接或濃縮后復用于醇溶。

6.分級離心分離鹽析沉降混合液。

7.透析處理分離沉降物；透析液中的鹽經濃縮、干燥后復用于鹽析。

8.以冷凍干燥等處理透析純化混合物。

9.添加淀粉、多聚磷酸鹽和葡萄糖等。