[發明專利]一種促進幼兒牙齒發育的餅干

無效

• 申請號: 201110364703.9
• 申請日: 2011-11-17
• 公開（公告）號: CN103109903A
• 公開（公告）日: 2013-05-22
• 發明（設計）人: 周鈐
• 申請（專利權）人: 周鈐
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/00
• 代理公司: 淮安市科文知識產權事務所 32223
• 代理人: 朱介人

技術領域

本發明涉及食品領域，具體涉及嬰幼兒一種促進幼兒牙齒發育的餅干。

背景技術

?乳牙是人生的第一副牙齒，嬰幼兒一般從4~10個月開始長乳牙。可出牙對嬰幼兒來說是一件不太舒服的事情，牙齦腫脹帶來的不適、大量的口水，還有可能會發燒。以往，人們多使用塑膠制成的咬牙膠等磨牙物讓嬰幼兒咀嚼，鍛煉嬰幼兒的咀嚼能力。但是這些牙膠淡而無味，咬幾下就扔在地上。等牙齦又癢起來，又再撿起來繼續咬，存在衛生安全隱患。而且，即使成人在嬰幼兒身旁，每天要無數次地跟在寶寶后面撿牙膠并拿去清洗消毒，也是一件很麻煩的事。

為此，已有食品廠家推出了一些特別為寶寶在長牙期而設計的一種促進幼兒牙齒發育的餅干如磨牙棒。比起牙膠，可食用的磨牙棒由于味道不錯，嬰幼兒更樂意拿著啃咬較長時間，被扔在一邊的幾率小。但是，磨牙棒是屬于特殊用途的餅干類食品，其物理性能與普通的餅干不同。一般餅干按制造原理分酥性餅干和韌性餅干。生產韌性餅干一般使用中、高筋小麥粉，油脂和糖的用量較少，在調制面團時容易形成面筋，成品松脆、易斷裂；生產酥性餅干一般使用低筋小麥粉，油脂和糖的用量較多，在調制面團時要盡量避免面筋的形成，成品酥松，易掉渣。磨牙棒要求有一定的硬度并要求不易斷裂和掉渣，用普通酥性餅干和韌性餅干的配方及工藝生產出來的產品都存在著或過于堅硬、易斷裂，或偏柔軟、易掉渣等問題。這些餅干渣有時會造成嬰幼兒呼吸系統的阻塞，成為不安全的因素。

發明內容

本發明的目的是提供一種硬度適中的促進幼兒牙齒發育的餅干，且不易斷裂和掉渣，適合嬰幼兒磨牙，有助于嬰幼兒牙齒的生長。

本發明通過以下技術方案實現：

一種促進幼兒牙齒發育的餅干，由下列重量份的原料組成，小麥粉的濕面筋含量在20%以下或添加淀粉后的濕面筋含量在20%以下，相對于小麥粉100重量份或添加淀粉的小麥粉100重量份，油脂為10~22重量份，糖為15~20重量份，膨松劑為0.05~0.1重量份，餅干焙烤膨脹率為1.0~1.2。

本發明進一步改進方案是，所述濕面筋含量為10~15%。

本發明更進一步改進方案是，所述的餅干是用酥性餅干生產工藝生產。

本發明中的“膨脹率”一詞是指焙烤前后體積的膨脹倍數。如：焙烤前餅胚厚度2mm，焙烤后餅干厚度為4mm,則膨脹率為2.0。

所述一種促進幼兒牙齒發育的餅干可以是平面后立體的動物形狀、植物形狀、或是其他各種花紋圖案形狀等，優選棒狀。

所述一種促進幼兒牙齒發育的餅干的配方中還可以添加適量的口味調節劑。

本發明是用常規的酥性餅干生產工藝生產的底濕面筋含量、低油脂、低糖配方的具有“韌性餅干”部分特性，具有適宜的硬度，不會斷裂，不易掉渣，口含浸潤后品質酥松，入口即化，適合嬰幼兒磨牙，減緩長牙時期的不適癥狀，有助于牙齒生長。

具體實施方式

取小麥粉的濕面筋含量在17%以下100重量份，油脂為15重量份，糖為15重量份，膨松劑為0.08重量份，餅干焙烤膨脹率為1.0~1.2。

制造方法如下:

1)、先將規定配方比例的糖、油脂、膨松劑、風味物質、天然色素等輔料與適量的水倒入和面機內均勻攪拌，形成乳濁液，然后將小麥粉、淀粉倒入和面機內，調制3~5分鐘，形成均勻面團。面團溫度要控制在22~28℃左右。夏季氣溫高，可以用冰水調制面團，以降低面團溫度。面團調制均勻即可，不可過度攪拌，防止面團起筋。

2）、將上述面團倒入餅干輥壓成型機槽，按需要制成各種形狀的餅干胚。

3）、將餅干胚由輸送帶乳烤爐烘烤，烘烤溫度在190～220℃之間，烘烤時間10～15分鐘。

4）、烤熟后的一種促進幼兒牙齒發育的餅干自然冷卻至室溫為45℃以下，用食品袋包裝存儲。