[發明專利]食品加工生物殺菌保鮮劑

無效

• 申請號: 201110364148.X
• 申請日: 2011-11-17
• 公開（公告）號: CN103110165A
• 公開（公告）日: 2013-05-22
• 發明（設計）人: 王曉薇;楊斌
• 申請（專利權）人: 王曉薇;楊斌
• 主分類號: A23L3/3562
• 分類號: A23L3/3562;A23L3/3571
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域??本發明涉及一種食品加工生物殺菌保鮮劑，有效成份均來源于先進的生物技術生產工藝，由乳鏈菌肽、滸苔多糖、β-殼聚糖透明質酸衍生物、茶多酚、葡萄糖氧化酶、海洋生物復合溶菌酶按照合理的配比制備而成。可用于水產、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、飲料、罐頭、啤酒等食品加工行業的殺菌保鮮，具有無毒副作用、無二次污染、無殘留、安全穩定、對食品的性狀和顏色等無改變、對食品工業的器具不變性、不老化等特點。

背景技術??隨著經濟的全球化，食品衛生與安全成為備受關注的熱門話題。近幾年來，世界上一些國家和地區食品安全的惡性事件不斷發生，隨著食品加工過程中化學品和新技術的廣泛使用，新的食品安全問題不斷涌現。盡管現代科技己發展到了相當水平，但食源性疾病不論在發達國家還是發展中國家，都沒有得到有效的控制，仍然嚴重地危害著人民的健康，成為當今世界各國最關注的衛生問題之一。因此，就食品安全問題本身的嚴峻性而言，重視并大力解決好這一問題依然迫在眉睫。對食品加工來講，通過控制病原體所需的營養成分來控制病原體難以達到目的，因為除特別情形之外，大多數食品為病原體生長提供了充足的營養。食品加工可以通過分別控制食品中管道殺菌和水處理殺菌消毒，或通過特定的包裝技術調節氣體來控制病原體的生長。在食品加工中的生物性污染的主要途徑是：(1)生熟不分；(2)不潔的容器；(3)從業人員不潔的手；(4)從業人員為帶菌(病毒)者；(5)空氣中塵埃；(6)未經消毒或消毒不徹底的設備；(7)未消毒或未徹底消毒的包裝材料；(8)地面；(9)其他不潔物品。已有的食品工業殺菌保鮮劑大都用于防止食品在儲存、流通過程中，由于微生物繁殖引起的變質，或由于儲存銷售條件不善，食品內在品質發生劣變、色澤下降，為提高保存期，延長食用價值而在食品中使用。現在市面上常用的食品保鮮劑有苯甲酸、丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)等，這些保鮮劑都為化學制劑，大都對人體有強烈的毒副作用，并且很多造價高、生產工藝復雜。本發明的目的在于提供一種能克服已有產品不足的，純生物制劑的食品加工殺菌保鮮劑，屬于無毒、無色、無味、無刺激、無腐蝕、無污染的產品；具有高效、低濃度、穩定性好、抗菌效果好、多次使用時，對食品工業的器具不變性，不老化等特點。

發明內容??本發明的要點在于選擇合適的組分，并進行合理混配，經勾兌乳化反應而成一種食品加工生物殺菌保鮮劑。

本發明選擇的配方如下(組分及其重量百分比％)：乳鏈菌肽3.0-5.0；滸苔多糖3.0-5.0；β-殼聚糖透明質酸衍生物2.0-3.0；茶多酚0.3-0.5；葡萄糖氧化酶1.0-2.0；海洋生物復合溶菌酶1.0-2.0；去離子水加至100。

乳鏈菌肽也稱乳酸鏈球菌素，是乳酸鏈球菌產生的一種多肽物質，由34個氨基酸殘基組成。食用后在人體的生理pH條件和α-胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不會改變人體腸道內正常菌群以及產生如其它抗菌素所出現的抗性問題，更不會與其它抗菌素出現交叉抗性，是一種高效、無毒、安全、無副作用的天然食品防腐劑。可廣泛應用于肉制品、乳制品、罐頭、海產品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品領域等中。乳鏈菌肽能有效抑制引起食品腐敗的許多革蘭氏陽性細菌，如乳桿菌、明串珠菌、小球菌、葡萄球菌、李斯特菌等，特別是對產芽孢的細菌如芽孢桿菌、梭狀芽孢桿菌有很強的抑制作用。通常，產芽孢的細菌耐熱性很強，如鮮乳采用135℃、2秒鐘超高溫瞬時滅菌，非芽孢細菌的死亡率為100％，芽孢細菌的死亡率90％，還有10％的芽孢細菌不能殺滅。

滸苔多糖、β-殼聚糖透明質酸衍生物是天然海洋生物的提取物，實驗證明都具有很好的殺菌作用，并且對人體無毒無害，是食品級的天然殺菌成分。

茶多酚兒茶素類、黃酮類、酚酸類和花色素類化合物的總稱，具有很強的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化劑BHT、BHA的4-6倍，且用量少，0.01-0.03％即可起作用，而無合成物的潛在毒副作用。兒茶素對食品中的色素和維生素類有保護作用，使食品在較長時間內保持原有色澤與營養水平，能有效防止食品、食用油類的腐敗，并能消除異味。在新鮮水果和蔬菜上噴灑低濃度的茶多酚溶液，就可抑制細菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的顏色，達到保鮮防腐的目的。茶多酚對肉類及其腌制品如香腸、肉食罐頭臘肉等，具有良好的保質抗損效果，尤其是對罐頭類食品中耐熱的芽胞菌等具有顯著的抑制和殺滅作用，并有消除臭味、腥味，防止氧化變色的作用。食用油中加入茶多酚，能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動氧化分解，從而防止油脂的質變腐敗，使油脂的貯藏期延長一倍以上