[發(fā)明專利]一種冰皮叉燒雙仁月餅的制作方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110361781.3
• 申請(qǐng)日: 2011-11-15
• 公開（公告）號(hào): CN103098848A
• 公開（公告）日: 2013-05-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃維喬
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 黃維喬
• 主分類號(hào): A21D13/08
• 分類號(hào): A21D13/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別是涉及一種冰皮叉燒雙仁月餅的制作方法。

背景技術(shù)

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)于飲食的多樣化、精品化、營養(yǎng)化的追求也不斷提升。中秋節(jié)是我國傳統(tǒng)的佳節(jié)，每當(dāng)中秋節(jié)人們就會(huì)賞月，吃月餅。親戚朋友之間也會(huì)送上月餅，祈求團(tuán)團(tuán)圓圓。月餅的種類有很多，全國各地都有不同的做法。冰皮月餅。它制作簡(jiǎn)單，它口感清爽，它外形時(shí)尚，最重要的，它低油低糖，健康。冰皮月餅獨(dú)到之處，在于一個(gè)‘冰’字，它給你爽口之感，調(diào)節(jié)被傳統(tǒng)月餅油膩?zhàn)〉哪c胃。冰皮月餅的皮是由糯米粉等多種粉類材料加少量的糖油制成，可長時(shí)間不裂開，不老化，且無生粉味道。傳統(tǒng)廣式月餅多是用口味重的餡料，比如蛋黃，五仁等，而與冰皮月餅搭配更好的則是果味等清淡餡料。它不用經(jīng)過烘烤，口感更為清爽，而且做起來更加方便。然而冰皮月餅最大的特色莫過于它冷藏后更加美味的口感，于是也更加體現(xiàn)了‘冰皮’二字帶給我們的享受。冰皮月餅的保存是非常有講究的，常溫下制作完畢后，不要急于食用，先冷藏幾小時(shí)再說。若是一時(shí)吃不著，最好的儲(chǔ)存辦法則是直接冷凍。吃前半小時(shí)拿至冷藏室，才可獲得最佳口感。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種冰皮叉燒雙仁月餅的制作方法。

本發(fā)明涉及一種冰皮叉燒雙仁月餅的制作方法，其特征在于包含以下步驟：

1)準(zhǔn)備餅皮材料：糯米粉60g、粘米粉40g、澄面30g、糖粉40g、紫莧菜汁160g、玉米油20g、糕粉適量(做手粉用、防粘，糯米粉放鍋中炒熟即成)，除糖粉外所有材料混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點(diǎn)嘗一下沒有生粉味即可，取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時(shí)徹底揉勻成團(tuán)靜置10分鐘；

2)準(zhǔn)備月餅餡材料：叉燒切小碎丁、花生敲碎，黑白芝麻炒熟，把叉燒粒、花生碎、黑白芝麻放在一起，加入兩勺白糖，一點(diǎn)鹽調(diào)味，再加兩勺淀粉，一只雞蛋，一點(diǎn)花生油，攪拌均勻即可即成月餅餡；

3)取25g皮，放上月餅餡，包好后可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟)，模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中，壓出即可。

月餅營養(yǎng)豐富，具體如下：月餅內(nèi)餡多采用植物性原料種子，如核桃仁，杏仁，芝麻，瓜子，山楂、蓮蓉，紅小豆，棗泥等，對(duì)人體有一定的保健作用。植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對(duì)軟化血管防止動(dòng)脈硬化有益；含礦物質(zhì)，有利于提高免疫力，預(yù)防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血；蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細(xì)胞內(nèi)鈉鹽排出，營養(yǎng)心肌、調(diào)節(jié)血壓；從中醫(yī)角度看，一些原料性溫平居多，強(qiáng)心、鎮(zhèn)靜、安神，一些種子富含維生素E，抗衰老，滋皮膚、烏須發(fā)。不過，月餅油多、糖多、以鴨蛋黃為餡的月餅?zāi)懝檀几撸傮w講是高熱量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合具體的例子對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步描述，但本發(fā)明并不限于此特定例子。實(shí)施例1本發(fā)明的生產(chǎn)方法，包含以下步驟：

本發(fā)明涉及一種冰皮叉燒雙仁月餅的制作方法，其特征在于包含以下步驟：

1)準(zhǔn)備餅皮材料：糯米粉60g、粘米粉40g、澄面30g、糖粉40g、紫莧菜汁160g、玉米油20g、糕粉適量(做手粉用、防粘，糯米粉放鍋中炒熟即成)，除糖粉外所有材料混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點(diǎn)嘗一下沒有生粉味即可，取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時(shí)徹底揉勻成團(tuán)靜置10分鐘；

2)準(zhǔn)備月餅餡材料：叉燒切小碎丁、花生敲碎，黑白芝麻炒熟，把叉燒粒、花生碎、黑白芝麻放在一起，加入兩勺白糖，一點(diǎn)鹽調(diào)味，再加兩勺淀粉，一只雞蛋，一點(diǎn)花生油，攪拌均勻即可即成月餅餡；

3)取25g皮，放上月餅餡，包好后可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟)，模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中，壓出即可。