[發明專利]光皮木瓜葉綠茶及其制作方法

有效

• 申請號: 201110359759.5
• 申請日: 2011-11-15
• 公開（公告）號: CN102422952A
• 公開（公告）日: 2012-04-25
• 發明（設計）人: 張麗霞;徐雪
• 申請（專利權）人: 山東農業大學
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

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技術領域

本發明涉及一種光皮木瓜葉綠茶及其制作方法。

背景技術

目前植物飲品種類繁多，除傳統的茶以外，還有柿葉茶、銀杏茶、蘆筍茶、菊花茶、丹參茶等，它們均是利用植物的葉、莖、花等器官，借鑒傳統茶葉加工工藝制作的保健茶。

光皮木瓜是一種藥食兩用植物，其果實中內含齊墩果酸、多酚、黃酮、多糖等多種活性物質，對人體具有良好的保健作用。但目前對光皮木瓜植物的利用多集中在果實的觀賞以及果實飲片、果醋和果酒等產品的開發上。

光皮木瓜在全年生長過程中，具有多次萌發新梢的特性，但大量的枝梢被修剪掉，未得到充分利用。通過對光皮木瓜葉化學成分的分析，葉片中含有與果實相同的活性物質，包括齊墩果酸、多酚、黃酮、多糖等，這些活性物質具有消炎抑菌，促進肝細胞再生、防止肝硬化、增強機體免疫功能，并能消除疲勞、保護血管、防動脈硬化、擴張毛細血管、疏通微循環、抗脂肪氧化、抗衰老、抗腫瘤，活化大腦及其他臟器細胞的功能，具有良好的保健作用，具備開發成保健茶的必要條件。

發明內容

為了解決上述問題，本發明首次以薔薇科木瓜屬光皮木瓜種植物[Chaenomeles?sinensis?(?Thouin?)?Koehne]的新鮮嫩梢為原料，應用綠茶工藝加工光皮木瓜葉茶產品，獲得了一種口感好且具保健功能的新型植物飲品。

一種光皮木瓜葉綠茶，是由光皮木瓜葉新梢經采摘、清洗、殺青、揉捻、去除過多茸毫和烘干而成。其制作方法如下：

1、采摘光皮木瓜葉新梢：光皮木瓜自然生長時一年中可萌發3-4次新梢，其中：春季、夏季各1次，秋季為1～2次，原料的采摘可在春、夏、秋三季進行。光皮木瓜新梢的生長發育過程表現為：先展葉，后節間伸長，這與茶樹新梢發育有顯著差異。采摘光皮木瓜新梢時要嚴格掌握好采摘時期，需在新梢發育至1芽3～4葉且節間未伸長時，每梢只采摘1芽1～3葉（要求葉片為內折閉合狀或初展狀），為了增加產量和維持樹勢，每個梢上留下2～3片展開的真葉。

2、原料清洗：將普通茶葉萎凋槽進行改造，在槽的底部開設流水溝和出水口，方便清洗原料的廢水排出。同時配備移動式高壓霧化噴水裝置，將采摘的原料置于萎凋槽中，用高壓霧化噴水裝置對原料進行淋洗，然后利用茶葉萎凋槽一端的鼓風裝置將原料表面水去除。

3、殺青：殺青是利用高溫鈍化葉片中酶活性的過程，本發明針對光皮木瓜葉多酚含量較茶葉低、酶促氧化易于抑制的特點，選擇微波殺青作為主要的殺青方式，其次可采用蒸汽殺青方式。微波殺青方法不僅可以有效提高殺青效率，而且殺青均勻，品質優良。微波殺青時將微波殺青機溫度設置為100～120℃，殺青至葉質柔軟，青氣散失，香氣顯露[山農茶1]?

4、揉捻：采用6CR系列茶葉揉捻機進行揉捻。投葉至滿桶，忌緊實。揉捻時間總長為20-45min，其中：輕壓、重壓加替進行，揉至條索緊結，茸毫成團。停止揉捻后將揉捻葉抖散。

5、去除過多茸毫：光皮木瓜芽葉的背部滿披茸毫，經揉捻后成團成簇，在干燥過程中易揮揚，影響環境衛生；沖泡時也影響湯的清澈度和口感。所以將揉捻葉進行風選，利用茸毫輕的特點，調節適宜的風量將其吹除。

5、烘干：經不同干燥方式和溫度組合試驗，并對產品進行感官評定，確定的最佳干燥方式為烘干，分初烘和復烘兩次進行，中間進行攤晾，有利于干燥均勻。初烘溫度為100-120℃，烘至手握有刺手的感覺為適度，取出后攤涼約20-30min；復烘溫度設置80-100℃，烘至足干（含水量為3-5%），手捻葉片成粉末時取出，制得光皮木瓜葉綠茶。

本發明同時建立了原料的等級劃分標準。嫩度和季節是影響原料質量的兩個重要因素，以往其它葉用植物原料的等級通常僅按嫩度劃分等級，不夠客觀。本發明則依據采摘鮮葉的嫩度和季節進行等級劃分，即：春季1芽1葉為特級，1芽2葉為一級，1芽3葉為二級；夏秋季相同嫩度的原料則在春季的基礎上降一級，即：夏秋季1芽1葉為一級，1芽2葉為二級，1芽3葉為三級。

利用本發明采制的光皮木瓜葉綠茶外型美觀，條索緊結，色澤綠潤，湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇，香氣清新高雅。經檢測：多酚類含量為8-11%，黃酮類含量為2-5%，可溶性糖含量為7-15%，氨基酸含量為1-4%，齊墩果酸可檢出。

具體實施方式

光皮木瓜葉茶實例：以特級春茶原料加工為例

1、采摘鮮葉

以成年的光皮木瓜樹為對象，選取部分營養枝，采用手提的方式，采摘春季1芽1葉嫩梢，放入透氣的竹簍里。