[發明專利]一種利用生物酶技術制作番茄提取物的方法

有效

• 申請號: 201110357019.8
• 申請日: 2011-11-11
• 公開（公告）號: CN102396683A
• 公開（公告）日: 2012-04-04
• 發明（設計）人: 宋貴民
• 申請（專利權）人: 宋貴民
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 邯鄲市久天專利事務所 13117
• 代理人: 薛建鐸

技術領域

?本發明涉及一種利用生物酶技術制作番茄提取物的方法，屬于食品生物技術加工領域。

背景技術

目前，現有技術的番茄產品中均利用防腐劑以增加保存期限。眾所周知，過量或長時間食用含防腐劑的產品，對人體有害。因此，研究一種不使用防腐劑也能長時間保存的利用生物酶技術制作番茄提取物的方法，是目前需要解決的技術問題。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種利用生物酶技術制作番茄提取物的方法，該方法生產的番茄提取物不使用防腐劑也能長時間保存。

本發明解決其技術問題的技術方案是：

一種利用生物酶技術制作番茄提取物的方法，包括以下步驟：①挑選優質、新鮮的番茄作原料，②將挑選的番茄清洗干凈，③將清洗干凈的番茄的切成3～5㎜番茄絲，④在番茄絲中加入100～300ppm的β-葡聚糖酶、500～700ppm的β-葡萄糖苷酶、100～240ppm的果膠酶，⑤均質處理，⑥在50～55℃下于反應罐內恒溫1～1.5h，⑦然后置于雙效蒸發器中，在真空-0.095Mpa、溫度44℃下，迅速脫水至不溶性固形物為30BRix°止，⑧經巴氏滅菌后，⑨再經冰機迅速冷至18℃，⑩經無菌灌裝機灌裝于無菌包裝袋內。

與現有技術相比，本發明方法生產的番茄提取物不使用防腐劑也能長時間保存，產品香味濃郁，鮮味持久，常溫放置數月仍然新鮮如初。該產品可廣泛用于醫藥、餐飲及各種高檔調味料包的原料。

具體實施方式

一種利用生物酶技術制作番茄提取物的方法，包括以下步驟：①挑選優質、新鮮的番茄作原料，②將挑選的番茄清洗干凈，③將清洗干凈的番茄的切成3～5㎜番茄絲，④在番茄絲中加入100～300ppm的β-葡聚糖酶、500～700ppm的β-葡萄糖苷酶、100～240ppm的果膠酶，⑤均質處理，⑥在50～55℃下于反應罐內恒溫1～1.5h，⑦然后置于雙效蒸發器中，在真空-0.095Mpa、溫度44℃下，迅速脫水至不溶性固形物為30BRix°止，⑧經巴氏滅菌后，⑨再經冰機迅速冷至18℃，⑩經無菌灌裝機灌裝于無菌包裝袋內。