[發明專利]一種南瓜漿的制備方法

無效

• 申請號: 201110333753.0
• 申請日: 2011-10-28
• 公開（公告）號: CN102429185A
• 公開（公告）日: 2012-05-02
• 發明（設計）人: 鄧立云;程菁恒;張曉娟;林莉莉;張文姬;張闖
• 申請（專利權）人: 陜西海升果業發展股份有限公司
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214;A23L2/02
• 代理公司: 西安西交通盛知識產權代理有限責任公司 61217
• 代理人: 黃瑞華

1.一種南瓜漿的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)以新鮮、成熟的南瓜作原料，切除南瓜表皮后，去除瓤和籽，然后用水清洗，再切成厚度為3～5cm的小塊；

2)將南瓜塊加入沸水中，煮至南瓜塊中心溫度達到70～85℃后，再保持5～20min；然后將南瓜塊與煮液分離，煮液冷卻至室溫待用；

3)將水煮后的南瓜塊與其質量3～8倍的冷卻的煮液混合，然后將南瓜塊破碎至粒度為3～5mm得到南瓜漿，再將南瓜漿送入膠體磨中打磨，打磨后的南瓜漿在打漿機內打漿，打漿溫度不低于65℃；

4)打漿后的南瓜漿加入調節其pH為4.0～4.5，然后在35～40MPa下均質，均質后再在負壓下脫氣，脫氣溫度為60～65℃；

5)將脫氣后的南瓜漿高溫滅菌，然后速冷卻至30～40℃，無菌環境下灌裝。

2.如權利要求1所述的南瓜漿的制備方法，其特征在于，所述的作為原料的南瓜其糖度為12～16Brix。

3.如權利要求1所述的南瓜漿的制備方法，其特征在于，所述的食用酸為檸檬酸。

4.如權利要求1所述的南瓜漿的制備方法，其特征在于，所述的膠體磨為分體式膠體磨，加工細度為2～40μm，轉速為2500～3000r/min。

5.如權利要求1所述的南瓜漿的制備方法，其特征在于，所述的打漿是將南瓜漿送入旋轉的雙道打漿機內打漿，轉速為700～800r/min，第一道篩網孔徑為1.5～2.0mm，二道篩網孔徑為1.0～0.8mm。

6.如權利要求1所述的南瓜漿的制備方法，其特征在于，所述的負壓下脫氣的壓力為-0.01～-0.10MPa；所述的高溫滅菌是在105～108℃下滅菌1～3min。

7.如權利要求1所述的南瓜漿的制備方法，其特征在于，所述的制備完成的南瓜漿其可溶性固形物為8.0～12.0Brix，以蘋果酸計的可滴定酸的質量分數為0.03～0.06％，類胡蘿卜素含量大于80mg/kg。