[發(fā)明專利]一種帶柄香腸及其制作工藝有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201110332549.7 | 申請日： | 2011-10-28 |
| 公開（公告）號： | CN102429248A | 公開（公告）日： | 2012-05-02 |
| 發(fā)明（設計）人： | 魏祝明 | 申請（專利權(quán)）人： | 江蘇長壽集團股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/317 | 分類號： | A23L1/317;A23L1/315 |
| 代理公司： | 北京一格知識產(chǎn)權(quán)代理事務所(普通合伙) 11316 | 代理人： | 趙紹增 |
| 地址： | 226500 江蘇*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 香腸 及其 制作 工藝 | ||
【權(quán)利要求書】：
1.一種帶柄香腸，其特征在于：主要由腸衣、香腸肉糜和抓柄，所述腸衣緊裹著香腸肉糜，香腸肉糜內(nèi)嵌有抓柄的一端；所述抓柄為雞腿骨。
2.一種帶柄香腸的制作工藝，主要為將香腸肉糜灌制于腸衣內(nèi)，其特征在于：將香腸肉糜灌制于腸衣的步驟為：將攪拌好的肉糜倒入充填機充填至腸衣內(nèi)成香腸，香腸每兩根為一對剪斷，將香腸尾部腸衣捻開，并在其一端居中插入一根雞腿骨制得帶柄香腸。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種帶柄香腸的制作工藝，主要為將香腸肉糜灌制于腸衣內(nèi)，其特征在于：所述雞腿骨為在盛開水的夾層鍋中以蒸汽壓力：0.3MPa、溫度：100℃、時間：1h的條件下，撇去浮沫，加水再次燒開后，煨煮約1小時后至軟骨可輕易剝離出鍋冷卻形成的雞腿骨；
所述雞腿骨為去掉硬骨以外的肉質(zhì)、軟骨、碎屑類雜質(zhì)，搓洗光潔，洗好后倒入加有3％質(zhì)量份酸味料的冷卻去離子水中，在預冷庫中保管備用。
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