[發明專利]即食魚排產品及其制備方法

有效

• 申請號: 201110331599.3
• 申請日: 2011-10-27
• 公開（公告）號: CN102429254A
• 公開（公告）日: 2012-05-02
• 發明（設計）人: 孫忠義;肖桂華;米順利;朱蓓薇;辛丘巖;劉詩長;佟蕾;李夢婕;韋秋萍;吳金龍;雷曉婷
• 申請（專利權）人: 百洋水產集團股份有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 廣西南寧公平專利事務所有限責任公司 45104
• 代理人: 黃永校

技術領域

本發明涉及魚骨食品及其加工領域，尤其是一種即食魚排產品及其制備方法。

背景技術

鮮骨營養價值較高能防治各種營養缺乏癥，被食品和營養學家譽為21世紀新型食品，具有非常廣闊的發展前景。骨中含有構成蛋白質的所有氨基酸，人體必須的氨基酸除色氨酸外都被測出。另外，骨中鈣磷含量高Ca∶P比值近似2∶1，為人體吸收鈣磷的最佳比例。因而，骨類食品愈來愈受到世界各地人們的歡迎，日本人稱之為高級營養補品，美國等西方國家稱之為21世紀功能性食品。

鮮魚加工魚片的過程中，會產生大量的下腳料，包括魚頭、魚排、魚內臟等，約占魚總重的54％以上，其中魚排占16％左右。魚骨骼中的蛋白質主要為膠原、骨膠原，有加強皮層細胞代謝和防止衰老的作用。然而，目前這些水產品下腳料多以低價出售用作飼料原料，未得到充分利用，造成了營養物質的浪費。根據下腳料的不同特性進行分類收集，實現分類加工，提高下腳料的綜合利用率和增加其產品附加值，是魚副產物生產加工的研究方向。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種營養美味的、不含任何化學添加劑、可供消費者直接食用的即食魚排產品及其制備方法。

為解決上述技術問題采用如下技術方案：即食魚排產品的制備方法，包括以下步驟：

先漂洗原料魚排，再進行去腥處理，清水洗凈后進行調味、裹料；接著120～150℃油炸30～100s定型，然后在0.1～0.15MPa下蒸煮30～60min使魚骨軟化，140～160℃油炸60～180s脆化魚骨，最后真空包裝滅菌即得。

原料魚排來自羅非魚、鱈魚、鯉魚、黑魚或草魚。

調味所用調料占原料魚排重量的1.5-3％，調料按重量百分數由食用鹽25-35％、洋蔥10-20％、黑胡椒5-15％、紅甜椒5-10％、白胡椒5-15％、香辛料8-15％組成。

裹料是給魚排裹上其重量2-6％的蛋白淀粉。

上述制備方法所制得的即食魚排產品。

本發明根據魚產品下腳料的特性，選用魚排為原料，經漂洗、去腥、水洗、調味、裹料、定型、軟化、脆化、包裝和滅菌，制得營養美味的即食魚排產品。該產品的制備方法利用油炸定型，將魚骨和蛋白淀粉包裹在一起，利用高壓蒸煮軟化、油炸脆化魚骨，既充分利用了營養物質，又不添加任何化學物質，產品有魚肉有魚骨，口感酥脆，營養豐富。本發明提高了魚產品下腳料的綜合利用率、增加了產品附加值，為魚副產物生產加工開辟了新的方向。

具體實施方式

實施例1羅非魚即食魚排產品

先漂洗原料羅非魚魚排300g，再采用0.5％冰食鹽水(0℃)浸泡60min進行去腥處理，清水洗凈后進行調味(調料組成為食用鹽1.5g、洋蔥0.9g、黑胡椒0.6g、紅甜椒0.5g、白胡椒0.5g，香辛料0.5g)、裹料(裹上9g的蛋白淀粉)；接著120℃油炸50s定型，然后在0.15MPa下蒸煮50min使魚骨軟化，150℃油炸180s脆化魚骨，最后真空包裝121℃滅菌30min即得。

產品口感酥脆，無腥味。

實施例2鱈魚即食魚排產品

先漂洗原料鱈魚魚排250g，再采用1％冰食鹽水(0℃)浸泡40min進行去腥處理，清水洗凈后進行調味(調料組成為食用鹽1.5g、洋蔥0.8g、黑胡椒0.6g、紅甜椒0.4g、白胡椒0.6g，香辛料0.3g)、裹料(裹上9g的蛋白淀粉)；接著130℃油炸40s定型，然后在0.13MPa下蒸煮50min使魚骨軟化，140℃油炸180s脆化魚骨，最后真空包裝121℃滅菌30min即得。

產品口感酥脆，無腥味。

實施例3鯉魚即食魚排產品

先漂洗原料鯉魚魚排300g，再采用2％冰食鹽水(0℃)浸泡20min進行去腥處理，清水洗凈后進行調味(調料組成為食用鹽2.25g、洋蔥1.25g、黑胡椒1.25g、紅甜椒0.75g、白胡椒1g，香辛料1g)、裹料(裹上18g的蛋白淀粉)；接著140℃油炸30s定型，然后在0.15MPa下蒸煮40min使魚骨軟化，160℃油炸90s脆化魚骨，最后真空包裝121℃滅菌30min即得。

產品口感酥韌，無腥味。

實施例4黑魚即食魚排產品