[發(fā)明專利]一種桑椹蒸餾酒的釀造工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110330723.4
• 申請日: 2011-10-27
• 公開（公告）號: CN102329710A
• 公開（公告）日: 2012-01-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 盛啟明;黃衛(wèi)東;高慶國;陳薇伊
• 申請（專利權(quán)）人: 句容九州桑果酒業(yè)有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12;C12R1/645
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種桑椹蒸餾酒的制造方法，其特征在于具體制備方法如下：

1)采摘、挑選、破碎：采摘、挑選成熟度好的紫色桑椹果實(shí)作為原料，進(jìn)行破碎，控溫入罐，溫度控制在10℃，按照60mg/L的量向反應(yīng)罐中加入亞硫酸；

2)加入果膠酶：用40℃溫水活化果膠酶40分鐘，果膠酶用量在4g/L-6g/L，與步驟1)中破碎后的原料同時(shí)均勻加入到發(fā)酵罐；

3)進(jìn)行成分檢測，并調(diào)整糖分使發(fā)酵結(jié)束后酒精度可達(dá)到11％-15％，17.5g糖轉(zhuǎn)化成1度酒精，使得總糖含量在192.5g/L-262.5g/L；

4)加入酵母進(jìn)行控溫發(fā)酵：酵母用量在20g/L-30g/L，原料入罐24小時(shí)后加入酵母，自然回溫至18℃-22℃，并對糖度進(jìn)行監(jiān)測；

5)打循環(huán)：發(fā)酵過程中進(jìn)行打循環(huán)工作，將果汁由下部放入接汁桶中通氧，并從發(fā)酵罐上部打入，在打入的過程中用果汁不斷沖涮皮渣，每次打循環(huán)的液體至少占到整個(gè)發(fā)酵罐的三分之一；

6)當(dāng)糖度降到4g/L后，發(fā)酵終止；

7)皮渣壓榨：將發(fā)酵好的自流汁倒出后，將皮渣進(jìn)行壓榨；

8)一次蒸餾：壓榨后的皮渣加入其重量20％的水，混合后加入到蒸餾鍋中，加熱蒸餾，完全蒸餾得到液體的體積一般為加入的水的體積的1.4倍，蒸餾過程中，取所得全部液體餾分的1％-79％(體積)，舍去酒頭和酒尾；

9)二次蒸餾：將一次蒸餾所得液體加入至夏朗德蒸餾機(jī)組機(jī)型二次蒸餾，舍去最先蒸出的其體積1％的酒頭，并根據(jù)所需產(chǎn)品的酒精度數(shù)，保留相應(yīng)的體積比例的餾分，舍去酒尾；

10)陳釀：將全部所得酒液入橡木桶中陳釀，酒液的體積占橡木桶的98.5％-99％，并且每周向橡木桶中添加步驟9)所得酒液以保證酒液在橡木桶中體積比。

2.如權(quán)利要求1所述的桑椹蒸餾酒的制造方法，其特征在于步驟10)也可替換為直接裝瓶，在瓶中進(jìn)行存放。

3.如權(quán)利要求1或2所述的桑椹蒸餾酒的制造方法，其特征在于步驟9)中根據(jù)所需產(chǎn)品酒精度數(shù)不同，取相應(yīng)體積比的中間餾分以得到相應(yīng)的度數(shù)要求：

取中間餾分為1％～70％時(shí)，得到白蘭地的酒精度為72度；

取中間餾分為1％～75％時(shí)，得到白蘭地的酒精度為度66度；

取中間餾分為1％～80％時(shí)，得到白蘭地的酒精度為度60度。

4.如前述任一權(quán)利要求所述的桑椹蒸餾酒的制造方法，其特征在于主要用于生產(chǎn)桑椹白蘭地。