[發明專利]一種利用植物汁冷凍熏制的藝術山藥酥及其制作方法

無效

• 申請號: 201110328516.5
• 申請日: 2011-10-26
• 公開（公告）號: CN102349633A
• 公開（公告）日: 2012-02-15
• 發明（設計）人: 蔣鳳英;陳義
• 申請（專利權）人: 蔣鳳英;陳義
• 主分類號: A23L1/217
• 分類號: A23L1/217;A23L1/275
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

????本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種利用植物汁冷凍熏制的藝術山藥酥及其制作方法。?

背景技術

山藥又名淮山、淮山藥、山薯、薯蕷，因其營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以制成糖葫蘆之類的小吃。現有的山藥酥形狀單一，在加工過程中需要添加膨松劑，且采用200℃以上的溫度高溫烘焙而成，使山藥酥中含有大量的丙烯酰胺、苯并芘、多環芳烴等致癌物，人們急切需要一種健康、經濟的山藥酥制作方法，不僅能簡化制作過程，而且增加產品的多樣性和安全性。

發明內容

本發明的目的在于提供一種利用植物汁冷凍熏制的藝術山藥酥及其制作方法，無需添加膨松劑且不采用烘焙工藝，產品健康，對設備要求低、工藝簡單、具有顯著的經濟和社會效益。?

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種利用植物汁冷凍熏制的藝術山藥酥是將山藥蒸熟后與熟干粉和調味料混合，加工成山藥酥胚體；植物榨汁，汁液冷凍制成冰水，與山藥酥胚體一起放入密閉容器中，保持密閉容器的溫度在-4℃-0℃，利用冰水的寒氣熏制山藥酥胚體60-96小時，取出，于80-120℃干燥、滅菌即得所述的藝術山藥酥。

其制作方法的步驟包括：

1）山藥酥胚體的制作：將山藥蒸熟后與熟干粉和調味料混合，用面塑、泥塑或雕塑的塑造方法制成各種大小不一、造型各異的藝術山藥酥胚體；

2）植物汁的制備：用馬齒莧、車前草、竹葉、蠶豆殼以任意比例混合榨汁；

3）將步驟2）的植物汁冷凍制成冰水，與步驟1）的藝術山藥酥胚體一起放入密閉容器中，保持密閉容器的溫度在-4℃-0℃，利用冰水的寒氣熏制山藥酥胚體60-96小時，取出，于80-120℃干燥、滅菌。

步驟1）所述的各原料的重量份數：山藥60-80份，熟干粉20-40份，調味料3-6份。所述的調味料是蜂蜜、麥芽糖、飴糖中的一種或多種。

為增加山藥酥的保健作用，在胚體制作時加入紅棗、蓮子、枸杞中的一種或多種，其添加量為5-8份。

為增加面團的黏性，在胚體制作時加入白芨或石薯，其添加量為3-6份。

藝術山藥酥的色彩來源于天然植物色素：玫瑰花、牡丹花、月季花、雞冠花、杜鵑花、七彩菊花、薰衣草、楓香草、烏樹葉、紫甘藍或梔子果的汁液；其添加量為2-3份。

本發明的顯著優點在于：

1）無需添加膨松劑且不采用烘焙工藝，產品健康，對設備要求低、工藝簡單、具有顯著的經濟和社會效益。

2）本發明主要是利用植物中的生物堿、竹琨、黃酮、多糖等活性物質對山藥酥胚體的長時間熏制，滲透到山藥酥胚體中使山藥酥自然膨松。

3）本發明的制作方法不產生油煙、對空氣不會造成污染。

具體實施方式

實施例1

1）山藥酥胚體的制作：將山藥蒸熟后與熟干粉和調味料混合，用面塑、泥塑或雕塑的塑造方法制成各種大小不一、造型各異的藝術山藥酥胚體；

2）植物汁的制備：用馬齒莧、車前草、竹葉、蠶豆殼以任意比例混合榨汁；

3）將步驟2）的植物汁冷凍制成冰水，與步驟1）的藝術山藥酥胚體一起放入密閉容器中，保持密閉容器的溫度在-4℃，利用冰水的寒氣熏制山藥酥胚體60小時，取出，于80℃干燥、滅菌。

步驟1）所述的各原料的重量份數：山藥60份，熟干粉20份，調味料3份。所述的調味料是蜂蜜、麥芽糖、飴糖中的一種或多種。

為增加山藥酥的保健作用，在胚體制作時加入紅棗、蓮子、枸杞中的一種或多種，其添加量為5-8份。

為增加面團的黏性，在胚體制作時加入白芨或石薯，其添加量為3份。

藝術山藥酥的色彩來源于天然植物色素：玫瑰花、牡丹花、月季花、雞冠花、杜鵑花、七彩菊花、薰衣草、楓香草、烏樹葉、紫甘藍或梔子果的汁液；其添加量為2份。

實施例2

1）山藥酥胚體的制作：將山藥蒸熟后與熟干粉和調味料混合，用面塑、泥塑或雕塑的塑造方法制成各種大小不一、造型各異的藝術山藥酥胚體；

2）植物汁的制備：用馬齒莧、車前草、竹葉、蠶豆殼以任意比例混合榨汁；

3）將步驟2）的植物汁冷凍制成冰水，與步驟1）的藝術山藥酥胚體一起放入密閉容器中，保持密閉容器的溫度在0℃，利用冰水的寒氣熏制山藥酥胚體96小時，取出，于120℃干燥、滅菌。