[發明專利]一種利用植物汁冷凍熏制的藝術餅干及其制作方法

無效

• 申請號: 201110328512.7
• 申請日: 2011-10-26
• 公開（公告）號: CN102423041A
• 公開（公告）日: 2012-04-25
• 發明（設計）人: 蔣鳳英;陳義
• 申請（專利權）人: 蔣鳳英;陳義
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/29
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

1.一種利用植物汁冷凍熏制的藝術餅干，其特征在于：所述的餅干是將主料蒸熟后與輔料和調味料混合，加工成餅干胚體；植物榨汁，汁液冷凍制成冰水，與餅干胚體一起放入密閉容器中，保持密閉容器的溫度在-4℃-0℃，利用冰水的寒氣熏制餅干胚體60-96小時，取出，于80-120℃干燥、滅菌即得所述的藝術餅干。

2.一種如權利要求所述的利用植物汁冷凍熏制的藝術餅干的制作方法，其特征在于：所述的制作方法的步驟包括：

1）餅干胚體的制作：將主料蒸熟后與輔料和調味料混合，用面塑、泥塑或雕塑的塑造方法制成各種大小不一、造型各異的藝術餅干胚體；

2）植物汁的制備：用馬齒莧、車前草、竹葉、蠶豆殼以任意比例混合榨汁；

3）將步驟2）的植物汁冷凍制成冰水，與步驟1）的藝術餅干胚體一起放入密閉容器中，保持密閉容器的溫度在-4℃-0℃，利用冰水的寒氣熏制餅干胚體60-96小時，取出，于80-120℃干燥、滅菌。

3.根據權利要求2所述的利用植物汁冷凍熏制的藝術餅干的制作方法，其特征在于：步驟1）所述的各原料的重量份數：主料60-80份，輔料20-40份，調味料3-6份。

4.根據權利要求2所述的利用植物汁冷凍熏制的藝術餅干的制作方法，其特征在于：步驟1）所述的主料是小麥粉、燕麥粉、蕎麥粉、玉米粉、芋頭或馬鈴薯。

5.根據權利要求2所述的利用植物汁冷凍熏制的藝術餅干的制作方法，其特征在于：步驟1）所述的輔料是山藥、魔芋、紅棗、蓮子、枸杞中的一種或多種。

6.根據權利要求2所述的利用植物汁冷凍熏制的藝術餅干的制作方法，其特征在于：步驟1）所述的調味料是甜味調味料、海鮮味調味料、肉味調味料、堅果味調味料或水果味調味料；所述的甜味調味料是蜂蜜、麥芽糖、飴糖、白糖、木糖醇中的一種或多種；海鮮味調味料是蝦粉、魚粉、魚松、魷魚絲粉、海苔中的一種或多種；肉味調味料是肉粉、肉松、雞肉粉、牛肉干粉中的一種或多種；堅果味調味料是杏仁、核桃、芝麻、南瓜子、開心果、花生中的一種或多種；水果味調味料是草莓、櫻桃、楊梅、桑葚、番石榴、柿子中的一種或多種。

7.根據權利要求2所述的利用植物汁冷凍熏制的藝術餅干的制作方法，其特征在于：為增加面團的黏性，在胚體制作時加入白芨或石薯，其添加量為3-6份。

8.根據權利要求2所述的利用植物汁冷凍熏制的藝術餅干的制作方法，其特征在于：藝術餅干的色彩來源于天然植物色素：玫瑰花、牡丹花、月季花、雞冠花、杜鵑花、七彩菊花、薰衣草、楓香草、烏樹葉、紫甘藍或梔子果的汁液；其添加量為2-3份。