[發(fā)明專利]微膠囊玉米紫色植株花色苷色素的制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110326487.9
• 申請(qǐng)日: 2011-10-25
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103070329A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-05-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周波;王曉紅;張卓;郭連營(yíng)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 沈陽(yáng)醫(yī)學(xué)院
• 主分類號(hào): A23L1/09
• 分類號(hào): A23L1/09
• 代理公司: 沈陽(yáng)晨創(chuàng)科技專利代理有限責(zé)任公司 21001
• 代理人: 樊南星

技術(shù)領(lǐng)域

?本發(fā)明涉及玉米紫色植株花色苷色素的制備和應(yīng)用技術(shù)領(lǐng)域，特別提供了一種微膠囊玉米紫色植株花色苷色素的制備方法。

背景技術(shù)

玉米紫色植株花色苷色素是從一新品種玉米的植株中提取的紅色素,?該玉米新品種，其籽粒為黃色，秸稈、軸及苞葉等植株部分均為紫黑色。該色素中含有矢車菊素-3-葡萄糖苷等6種花色苷,?含量占70%以上。玉米紫色植株花色苷色素為水溶性物質(zhì),具有抗氧化、抗衰老、降低膽固醇等生物活性,?可以作為保健食品的原料。由于該花色苷色素易受外界條件的影響，如易氧化，對(duì)光、熱、pH值敏感等,且脂溶性差，使其廣泛應(yīng)用受到一定的限制。另外,該花色苷色素在堿性條件下容易破壞,在腸道中吸收率受到一定影響。?因此，為提高該花色苷色素的穩(wěn)定性，在脂溶性介質(zhì)中的溶解度及在腸道中緩慢釋放，提高其生物利用率，擴(kuò)大該花色苷色素在食品工業(yè)及保健食品中的應(yīng)用，拓寬其應(yīng)用領(lǐng)域，使人們的迫切需要。

?????微膠囊技術(shù)是指利用成膜材料將固體、液體或氣體囊于其中,形成直徑幾十微米至上千微米的微小容器的技術(shù)。食品工業(yè)中常用的微膠囊化方法主要有噴霧干燥法、擠壓法、水相分離法、噴霧冷凝法、油相分離法、分子包接法等。其中噴霧干燥法以其操作靈活，成本低廉，具有良好的產(chǎn)品質(zhì)量而成為食品工業(yè)中應(yīng)用最廣泛的微膠囊化方法。噴霧干燥法微膠囊技術(shù)研究的主要內(nèi)容包括：壁材的選擇、乳化工藝條件的研究、噴霧干燥工藝條件的研究和微膠囊產(chǎn)品質(zhì)量的評(píng)定。微膠囊化的壁材組成和特性是影響微膠囊特性的至關(guān)重要的因素。理想的噴霧干燥微膠囊化壁材應(yīng)具有高度的溶解性、優(yōu)良的乳化能力和干燥性能，且具有溶液黏度低、成膜性好及成本低廉等特點(diǎn)。碳水化合物是食品工業(yè)中噴霧干燥微膠囊化常用的壁材，麥芽糊精、殼聚糖、變性淀粉等不易吸水、黏度低、水溶性好，是微膠囊工藝中用得較多的壁材。殼聚糖是具有生物活性的膳食纖維，具有降膽固醇，降血壓，抑制脂肪吸收等生理功能，其分子結(jié)構(gòu)中含有羥基、氨基和乙酰氨基，是一種聚陽(yáng)離子物質(zhì)。海藻酸鈉也是天然多糖，而且是聚陰離子物質(zhì)。聚陽(yáng)離子物質(zhì)殼聚糖能與聚陰離子電解質(zhì)海藻酸鈉發(fā)生靜電相互作用，在芯材外形成雙層復(fù)合膜。麥芽糊精是非聚合物質(zhì)能夠與殼聚糖結(jié)合，形成多層包埋，提高包埋率。

人們期望獲得一種綜合現(xiàn)有技術(shù)優(yōu)點(diǎn)，技術(shù)效果優(yōu)良，易于存儲(chǔ)和使用的新的微膠囊玉米紫色植株花色苷色素制備方法以及對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種綜合現(xiàn)有技術(shù)優(yōu)點(diǎn)，技術(shù)效果優(yōu)良，易于存儲(chǔ)和使用的新的微膠囊玉米紫色植株花色苷色素制備方法以及對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品。

本發(fā)明一種微膠囊玉米紫色植株花色苷色素的制備方法，其特征在于：以玉米紫色植株花色苷色素作為芯材；以殼聚糖、海藻酸鈉?、麥芽糊精作為壁材，壁材中各成分的重量百分比含量要求為：殼聚糖0.5-0.75%?、海藻酸鈉1%、麥芽糊精15-20%，色素含量?10-15%，余量為水；所述微膠囊玉米紫色植株花色苷色素的制備方法是：

將芯材和壁材在pH值3.0緩沖液中進(jìn)行乳化、均質(zhì)處理；然后對(duì)混合物進(jìn)行噴霧干燥微膠囊化處理，其中：噴霧干燥的工藝要求為：進(jìn)料總固形物重量百分比含量為25%，進(jìn)口溫度為140±5℃、出口溫度為80±5℃。

本發(fā)明所述微膠囊玉米紫色植株花色苷色素的制備方法，還要求保護(hù)下述優(yōu)選限定內(nèi)容：

所述微膠囊玉米紫色植株花色苷色素的制備方法滿足下述要求：所述玉米紫色植株花色苷色素是從一種紫色玉米植株中提取的紅色素，所述紫色玉米植株的具體限定要求是：玉米的籽粒為黃色，秸稈、軸及苞葉及植株其他部分均為紫黑色。

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所述微膠囊玉米紫色植株花色苷色素的制備方法滿足下述要求：以玉米紫色植株花色苷色素作為芯材；以殼聚糖、海藻酸鈉?、麥芽糊精作為壁材，壁材中各成分的重量百分比含量要求為：殼聚糖0.5%?、海藻酸鈉1%、麥芽糊精15%，色素含量?10-15%，余量為水；所述微膠囊玉米紫色植株花色苷色素的制備方法是：

將芯材和壁材在pH值3.0緩沖液中進(jìn)行乳化、均質(zhì)處理；然后對(duì)混合物進(jìn)行噴霧干燥微膠囊化處理，其中：噴霧干燥的工藝要求為：進(jìn)料總固形物重量百分比含量為25%，進(jìn)口溫度為140℃、出口溫度為80℃。

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所述微膠囊玉米紫色植株花色苷色素的制備方法進(jìn)一步優(yōu)選滿足下述要求：首先將玉米紫色植株花色苷色素和海藻酸鈉水溶液混合，然后調(diào)PH為3.0，充分混合后加入殼聚糖，再經(jīng)充分混合后加入麥芽糊精水溶液，然后進(jìn)行均質(zhì)化處理；將上述混合物進(jìn)行噴霧干燥微膠囊化處理獲得微膠囊玉米紫色植株花色苷色素粉末。??