[發明專利]一種哈密瓜果味冰淇淋及其制備方法

無效

• 申請號: 201110320838.5
• 申請日: 2011-10-20
• 公開（公告）號: CN102326661A
• 公開（公告）日: 2012-01-25
• 發明（設計）人: 黃林艷;陳華峰
• 申請（專利權）人: 黃林艷
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/36
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 廖世傳

1.一種哈密瓜果味冰淇淋，其特征在于是由下述以重量份計的原料制成：

哈密瓜汁30～50份、蘋果汁5～10份、梨子汁5～10份、蜂蜜5～10份、全脂牛奶40～60份、白砂糖5～10份、淀粉1～4份、奶油4～10份、水30～50份。

2.根據權利要求1所述的哈密瓜果味冰淇淋，其特征在于各原料的重量配比為：

哈密瓜汁40份、蘋果汁8份、梨子汁8份、蜂蜜8份、全脂牛奶50份、白砂糖8份、淀粉2份、奶油8份、水40份。

3.一種哈密瓜果味冰淇淋的制備方法，包括下述步驟：

1)取30～50重量份哈密瓜汁、5～10重量份蘋果汁、5～10重量份梨子汁、5～10重量份蜂蜜、40～60重量份全脂牛奶、5～10重量份白砂糖、1～4重量份淀粉、4～10重量份奶油、30～50重量份水，混合均勻，得到混合料；

2)所得的混合料進行滅菌處理；

3)經過滅菌處理的混合料放入均質機中均質；

4)將均質后的混合料迅速冷卻至-2～2℃，并在該溫度下老化4～6小時；

5)將經過老化的混合料裝入凝凍機攪拌桶內，在攪拌狀態下于-5～-15℃溫度下凝凍7～10小時，取出，包裝，速凍硬化，即得哈密瓜果味冰淇淋。

4.根據權利要求3所述的哈密瓜果味冰淇淋的制備方法，其特征在于：步驟1)中，取40重量份哈密瓜汁、8重量份蘋果汁、8重量份梨子汁、8重量份蜂蜜、50重量份全脂牛奶、8重量份白砂糖、2重量份淀粉、8重量份奶油、40重量份水，進行混合。

5.根據權利要求4所述的哈密瓜果味冰淇淋的制備方法，其特征在于：步驟3)中，所述均質溫度為50～60℃，壓力為25～50MPa。

6.根據權利要求3～5中任何一項所述的哈密瓜果味冰淇淋的制備方法，其特征在于：步驟4)中，將均質后的混合料冷卻至0℃，并在該溫度下老化5小時。

7.根據權利要求3～5中任何一項所述的哈密瓜果味冰淇淋的制備方法，其特征在于：步驟5)中，混合料在攪拌狀態下于-10℃凝凍8小時。

8.根據權利要求3～5中任何一項所述的哈密瓜果味冰淇淋的制備方法，其特征在于：步驟5)中，所述速凍硬化的溫度為-10～-15℃，硬化時間為40～60小時。