[發明專利]香辣雞胗加工工藝

無效

• 申請號: 201110319959.8
• 申請日: 2011-10-20
• 公開（公告）號: CN102366120A
• 公開（公告）日: 2012-03-07
• 發明（設計）人: 程祝軍
• 申請（專利權）人: 重慶魯渝立強食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/312
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.香辣雞胗加工工藝，包括加工步驟、腌制料配方和鹵汁配方，其特征是加工步驟如下：

a、挑選、清洗、修整、稱量、驗收雞心原料；

b、腌制，將雞胗分批在腌制液中浸泡一分鐘，再分批放入腌制容器中，最后將剩余腌制液均勻淋入容器，然后放入1-4℃恒溫庫，6小時后翻動一次，腌制12小時；

c、預煮，用沸水煮15分鐘，除去油末、血水；

d、鹵制，將鹵水煮沸后放入雞胗，加蓋文火鹵制，蒸汽壓力在0.05MPa-0.1MPa之間，溫度100℃，鹵制60分鐘，再逐一起鍋放入物料車內冷卻；

e、拌料，調配香油或辣椒紅油，拌料均勻；

f、真空包裝，高溫殺菌；

g、保溫檢驗，在37±2℃條件下保溫7-10晝夜后檢查，剔除脹袋，將檢驗合格產品裝箱入庫。

2.根據權利要求1所述的香辣雞胗加工工藝，其特征在于腌制料的配方按照雞胗重量由如下材料及其重量比例組成：食鹽(1％)、砂糖(1％)、異抗壞血酸納(0.02％)、料酒(1％)、白醋(0.6％)、胡椒粉(0.3％)、姜末(0.5％)、陳皮(0.2％)、水(20％)。

3.根據權利要求1所述的香辣雞胗加工工藝，其特征在于鹵汁的配方按水重量由如下材料及其重量比例組成：生姜(1.5％)、桂皮(0.5％)、茴香(0.5％)、八角(0.5％)、花椒(1％)、辣椒(2％)、植物油(5％)、食鹽(2％)、砂糖(1％)、味精(1％)、料酒(1％)、草果(0.8％)、三奈(0.2％)、丁香(0.05％)、肉豆蔻(0.1％)、紫草(0.1％)、醬油(0.2％)、肌苷酸二鈉(0.1％)、鳥苷酸二鈉(0.1％)、焦糖色素(0.01-0.02％)；其制作方法是將上述配方用紗布或過濾袋包裝結扎，加水煮制，水微沸35分鐘，攤開冷卻至常溫即成。