[發明專利]棒棒雞加工工藝

無效

• 申請號: 201110319940.3
• 申請日: 2011-10-20
• 公開（公告）號: CN102429243A
• 公開（公告）日: 2012-05-02
• 發明（設計）人: 程祝軍
• 申請（專利權）人: 重慶魯渝立強食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.棒棒雞加工工藝，包括加工步驟、腌制料配方和拌料配方，其特征是加工步驟如下：

a、原料挑選、清洗、修整、驗收；

b、腌制：將腌制料與白條雞混合均勻，在4-10℃溫度環境中靜置腌制48-72小時；

c、煮制：用沸水煮20分鐘；

d、棒敲：用小木棒輕捶雞肉，使肉質疏松；

e、成形：撕成粗絲，裝入容器待用；

f、拌料：將芝麻醬用冷雞湯調和，加入醬油、香醋、鹽、白糖、味精調和，再加入紅油、蔥花調成作料，將雞絲和調料拌勻；

g、真空包裝，高溫殺菌；

h、保溫檢驗：在37±2℃條件下保溫7-10晝夜后檢查，剔除脹袋，將檢驗合格產品裝箱入庫。

2.根據權利要求1所述的棒棒雞加工工藝，其特征是腌制料的配方按照雞肉重量由如下材料及其重量比例組成：食鹽2％、砂糖1.5％、異抗壞血酸納0.02％、料酒1％、水20％。

3.根據權利要求1所述的棒棒雞加工工藝，其特征是拌料工藝中所采用的拌料配方按雞肉重量由如下材料及其重量比例組成：芝麻醬2％、冷雞湯2％、醬油1％、香醋0.8％、鹽1％、白糖1％、味精0.5％、紅油0.5％、蔥花0.5％。