[發明專利]土雞雞汁加工工藝

無效

• 申請號: 201110319934.8
• 申請日: 2011-10-20
• 公開（公告）號: CN102429267A
• 公開（公告）日: 2012-05-02
• 發明（設計）人: 程祝軍
• 申請（專利權）人: 重慶魯渝立強食品有限公司
• 主分類號: A23L1/39
• 分類號: A23L1/39;A23L1/315
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.土雞雞汁加工工藝，包括工藝步驟、配料配方和調香配方，其特征在于工藝步驟如下：

a、原料挑選驗收；

b、預處理：將土雞肉、土雞骨清洗干凈，搗碎，然后在沸水中預煮3-5分鐘，撈出瀝干；

c、配料：按配料配方及生產量加入預煮后的土雞肉和土雞骨、生姜、草果、食鹽、肉扣、白扣、良姜、甘草、料酒、植物油和水；

d、熬制雞汁：將配料進行熬制，首先大火燒沸，再小火熬制，時間2小時左右；

e、過濾：熬制后，將雞湯進行過濾，去除掉湯中的固體物；

f、調香：按調香配方及生產量加入食用香精、鮮上鮮、肌苷酸二鈉、鳥苷酸二鈉、馬鈴薯淀粉、酵母抽提物；

g、均質：在壓力為0.8Mpa條件下過均質機。

h、殺菌灌裝：在溫度131℃環境中超高溫瞬時滅菌，再按規格將雞汁進行灌裝；

i、冷卻檢驗、裝箱入庫：在常溫下自然冷卻，并檢驗有無不符合包裝要求的產品，再裝箱入庫。

2.根據權利要求1所述的土雞雞汁加工工藝，其特征在于配料配方是按照重量比由如下材料組成：生姜2％、草果0.8％、肉扣0.15％、白扣0.2％、良姜0.2％、甘草0.15％、料酒1％、植物油2％、食鹽4％、水35％、土雞肉和土雞骨共20.8％。

3.根據權利要求1-2所述的土雞雞汁加工工藝，其特征在于調香配方是按照重量比由如下材料組成：食用香精1％、鮮上鮮1.5％、肌苷酸二鈉0.1％、鳥苷酸二鈉0.1％、馬鈴薯淀粉30％、酵母抽提物0.8％。