[發明專利]一種大蒜深加工優質產品的制做方法

無效

• 申請號: 201110316039.0
• 申請日: 2011-10-18
• 公開（公告）號: CN102423054A
• 公開（公告）日: 2012-04-25
• 發明（設計）人: 王翠英
• 申請（專利權）人: 金鄉縣成功果蔬制品有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種大蒜的深加工產品及其方法。

背景技術

大蒜是人們生活中的常用食品，不但可以作為蔬菜調味之用，還有防病健身之效，被譽為“天然抗生素”之美稱。大蒜用于保健、防病的妙方頗多，如，用新鮮的大蒜榨汁，加水或牛奶混合成大蒜汁，喝后不僅可以提神，還可有效緩解哮喘發作；將烤面包片配合一個大蒜瓣，再加上西紅柿片或新鮮蘿卜，長期食用，是一種極好的預防動脈硬化的藥物；如果膽固醇偏高，可以將兩瓣切碎的大蒜放到白葡萄酒中煮一下，每天早餐后喝一杯；遭到蚊蟲叮咬，涂在腫處的大蒜汁還可以減少癢痛；把大蒜切成片或搗成泥，敷在腳心，可治療百日咳和鼻出血；把獨頭蒜煨熟，乘熱貼熨痛處，可以治療牙痛，吃下還可以治療痢疾、急性腸炎。除此之外，大蒜甚至還可以預防高血壓、糖尿病、心肌梗死，治療靜脈曲張、消化功能障礙和痛經等。近有報道：美國科學家研究發現，大蒜還是防癌的有效保健食品。

但是，由于大蒜對消化系統有較大的刺激性且有蒜臭味等，很多人對其只能“敬而遠之”。

發明內容

本發明的目的在于，提供一種較普通大蒜含有效成份更高，刺激性小、無蒜臭味的深加工大蒜食品——俗稱“黑蒜”。

“黑蒜”是普通大蒜的深加工產品，它提高了普通大蒜的有益成分，成為低刺激性的S一烯丙基半胱氮酸，使普通大蒜的刺激性蒜素大大減少，無蒜臭味，多酚含量為原始大蒜的數倍以上(多酚類物資是一類有效的抗氧化，具有保護細胞膜和DNA免受氧化損傷、抗誘變、抗癌、抑制血小板聚集消炎、抗過敏、抗衰老等功效)；抗氧化力為普通大蒜的10倍以上。

本發明是采用下述方法制做“黑蒜”的：

1、把干的整頭大蒜清洗后，在30℃以下的常溫水中進行浸泡30～60分鐘，至蒜皮濕潤；

2、將浸泡后的大蒜放在桐木或楊木制成的發酵盒中；加入功能性乳酸菌發酵劑，浸泡大蒜與功能性乳酸菌發酵劑二者的重量比為100∶2～3；密封發酵；

3、在環境溫度65--85度濕度在65-85度條件下，發酵15～18天；

4、發酵后進行通風降至室溫10～20℃，即可保存食用。

本發明采用功能性乳酸菌發酵劑，加快了發酵時間和發酵質量，提高了制備效率；采用桐木或楊木質地的盒裝發酵，有防腐、改善味感的功效。

具體實施方式

下面介紹幾個實施例，對本發明做進一步說明。

實施例1

1、把干的整頭大蒜清洗后，在30℃的常溫水中進行浸泡至蒜皮濕潤；

2、將浸泡后的大蒜放在桐木制成的發酵盒中；加入功能性乳酸菌發酵劑，泡后的大蒜與功能性乳酸菌發酵劑二者的重量比為100∶2；密封發酵；

3、在環境溫度65～75℃濕度在80-85度的條件下，發酵18天；

4、發酵后進行通風降至室10℃，即可食用、儲存。

實施例2

1、把干的整頭大蒜清洗后，在10℃的常溫水中進行浸泡至蒜皮濕潤；

2、將浸泡后的大蒜放在楊木制成的發酵盒中；加入功能性乳酸菌發酵劑，泡后的大蒜與功能性乳酸菌發酵劑二者的重量比為100∶3；密封發酵；

3、在環境溫度80～85℃、濕度在65～70度的條件下，發酵15天；

4、發酵后進行通風降至20℃，即可。