[發明專利]一種五仁月餅的制作方法

無效

• 申請號: 201110314820.4
• 申請日: 2011-10-18
• 公開（公告）號: CN103053643A
• 公開（公告）日: 2013-04-24
• 發明（設計）人: 鞏華
• 申請（專利權）人: 鞏華
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

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一、技術領域

本發明涉及一種食品的制作方法，特別是一種月餅的制作方法。

二、背景技術

“八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜”，這句名諺道出中秋之夜城鄉人民吃月餅的習俗。中秋吃月餅，和端午吃粽子、元宵節吃湯圓一樣，是我國民間的傳統習俗。古往今來，人們把月餅當作吉祥、團圓的象征，慢慢的，月餅也就成為了節日的必備禮品。但月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發霉、變質，一般低溫保存都在10天以內，放久了會失去香味特色，餡也會變質。如將月餅放入冰箱，皮硬味失。而吃了有霉點的月餅又易引起食物中毒。現在商場所售月餅雖然種類繁多，風味各異，但從生產到銷售到消費者手中，很難保證能吃到最新鮮的，并且現在月餅售價昂貴，最廣大老百姓來說很難買到物美價廉的月餅。

三、發明內容

本發明的目的是提供一種家庭自制月餅的方法，可以現做現吃，既新鮮美味又價格低廉。

本發明是這樣實現的：中筋面粉10-15%、奶粉0.5-1%、轉化糖漿8-10%、枧水0.1-0.2%、花生油5-8%、鹽0.1-0.2%、去皮熟花生8-10%、熟瓜子仁8-10%、熟黑白芝麻5-8%、熟核桃仁8-10%、熟大杏仁8-10%和葡萄干8-10%、白砂糖5-8%、麥芽糖3-5%、熟糯米粉10-15%、蛋黃液0.5-1%。

其制作方法為：1、轉化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻，最后篩入面粉，拌勻，揉合成面團，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時以上。

2、各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃）。

3、將搟碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟面粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可。

4、將松弛好的餅皮分成30克／個，揉圓。五仁餡分成50克／個，團成圓形。

5、取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心里，右手將餡料向里推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在面粉堆里打個滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里。

6、手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。

7、烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。

8、月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。