[發明專利]金銀花茶加工方法

無效

• 申請號: 201110312033.6
• 申請日: 2011-10-16
• 公開（公告）號: CN102356794A
• 公開（公告）日: 2012-02-22
• 發明（設計）人: 祝利;萬聯新;趙勇彪;楊再江;何全慧
• 申請（專利權）人: 重慶市秀山紅星中藥材開發有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種茶產品的加工方法，尤其是一種金銀花茶的加工方法。

背景技術

金銀花屬于忍冬科植物，全草均可入藥，花蕾含有揮發性芳香油、肌醇、皂苷、綠原酸、黃酮類化合物、肉桂酸、橙花醇、茉莉醛等，莖中含有生物堿，葉中含有忍冬甙和木犀素等，是傳統中藥材之一，也是藥食兩用的原料，具有清熱解毒，涼散風熱，保肝利膽的功效，在中醫領域一直用于癰腫疔瘡，喉痹，丹毒，熱毒血痢，風熱感冒，溫熱發病的治療；現在更多的用于保健養生茶飲，金銀花茶香氣宜人，可以制作飲料，對防治盛夏中暑、上呼吸道感染、風熱感冒和腸胃疾病有良好的效果，對清除人體自由基、延緩衰老、提高人體免疫機能等具有良好的作用，因而也是高血壓和心血管系統患者降低膽固醇的保健佳品，因而市場對金銀花茶的需求量很大，因而出現了各種各樣的金銀花茶加工方法。

目前普遍采用的金銀花茶加工方法是：陰干、曬干、蒸曬、熏曬、炒曬、烘干、風干等方法。這些方法存在很多問題：

首先，在加工時，因溫度升高，花蕾中的多酚氧化酶的活性被激發，繼而分解綠原酸和其它有益物質，由于加工時間長，綠原酸會被大量破壞，同時也會使金銀花變成棕褐色，嚴重影響產品品質。

其次，應用這些方法在加工過程中存在很多不確定因素，如需要不斷地人工翻動，搬進搬出，難免造成機械損傷或混入雜質，影響產品質量。

如專利號01108675.0公開了“金銀花茶制作方法”專利技術，采用分級攤晾、蒸汽殺青、散濕散熱攤晾、毛火烘焙、攤晾選剔、足火烘焙、真空包裝和保存，這種方法雖然簡單易于推廣，但是很明顯，由于加工時間較長，容易造成綠原酸及其它有益物質的大量破壞。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種綠原酸含量高，快速加工，且能有效保持有效成分的金銀花茶加工方法，以克服現有技術的不足。

為解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是：定時采摘，花蕾分級，蒸汽殺青，熱風烘干，自然冷卻，包裝入庫；其具體步驟如下。

1.????定時采摘：每年5月底至7月初，在金銀花結蕾期的每天上午8:30-11:00時間之內采摘，采摘時只采青花，花蕾太青或者花蕾翻白的不要，采摘時一手托花簇的簇柄，一手抓住2cm以上部分花蕾，輕輕掰下，用竹籃盛裝，采后輕放攤開。

2.????花蕾分級：采后3小時之內做好清選除雜和分級工作。

3.????蒸汽殺青：將新鮮金銀花蕾投入蒸汽殺青機傳送帶上，投入時應勻速、均勻攤開鋪平，厚度0.5cm左右，投放速度為70-100g／s，投放量為200-300kg／h，蒸汽溫度118-125℃，蒸汽壓力0.02-0.03Mpa，流量為200-230kg／h，傳送速度為1.5-2cm／s，殺青時間120-180s。

4.????熱風烘干：金銀花蕾除濕后立即投入烘干機傳送帶上用熱風烘烤，投入時應勻速、均勻攤開鋪平，厚度0.3cm左右，投放速度為70-100g／s，投放量為200-300kg／h，入倉時熱風溫度為120-125℃，出倉時熱風溫度為風110-115℃，風壓為0.02-0.03Mpa，熱風流量為9000-12000m3／h，傳送速度為1.5-2cm／s，烘干時間為30-45分鐘。

5.????自然冷卻：烘干后的金銀花茶自動落入干花輸送帶，再落入竹篩盤內，放在干燥陰涼處攤晾自然冷卻。

6.????包裝入庫：攤晾后放入食品級塑料袋，外套編織袋，放入專用溫控貯藏室進行保質貯藏，貯藏室溫度為18-26℃，濕度為45%-65%，然后等待分裝銷售。

本發明的有益效果是：金銀花蕾在每天上午8:30-11:00時間之內采摘，可保證鮮花中所含有益成分最多，同時沒有露水影響存儲加工，采摘時一手托花簇的簇柄，一手抓住2cm以上部分花蕾，輕輕掰下，這樣會讓2cm以下的幼蕾留在簇柄上繼續生長；對花蕾進行分級可保證加工均勻，蒸汽殺青可以迅速抑制多酚氧化酶的活性，有效阻止金銀花綠原酸的分解，殺青后不能經過冷卻或涼風除濕，否則得到的金銀花茶容易發黑，只能直接熱風烘干，這樣可迅速除掉鮮花中所含的剩余水分，破壞多酚氧化酶的活性，成品金銀花茶包裝后放入貯藏室保持長期不變質。

通過這樣加工的金銀花茶色澤翠綠，形狀如生，且能保持營養成分少受損失，泡茶湯色明凈，花形完整，可大大提高金銀花茶的飲用價值和外觀品質。

附圖說明

附圖為金銀花茶加工工藝流程圖。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步說明。

上午上午8:30-11:00采摘金銀花蕾500kg，用竹籃輕放盛裝，運回車間除雜分級，以長度為標準按照3cm以下、3-4cm、4-5cm、5cm以上分成四級，然后分別投入蒸汽殺青機傳送帶上，勻速投入，均勻攤開鋪平，厚度0.5cm，每秒鐘投放3把，即每秒鐘投放90g左右，蒸汽溫度調整為120℃，蒸汽壓力0.025Mpa，流量為210kg／h，傳送速度為2cm／s，殺青時間140s；然后立即投入烘干機傳送帶上用熱風烘烤，勻速投入，均勻攤開鋪平，厚度0.3cm，投放速度為90g／s，入倉時熱風溫度控制為122℃，出倉時熱風溫度為風112℃，風壓為0.025Mpa，熱風流量為11000m3／h，傳送速度為2cm／s，烘干時間為45分鐘；然后將烘干后的金銀花茶放入竹篩盤內，移到干燥陰涼處攤晾自然冷卻；然后放入食品級塑料袋，外面套上編織袋，放入專用溫控貯藏室進行保質貯藏，貯藏室調整溫度為20℃，濕度為55%，然后等待分裝銷售。