[發明專利]一種用克氏原螯蝦蝦殼制備生物活性鈣果凍的方法

無效

• 申請號: 201110311444.3
• 申請日: 2011-10-14
• 公開（公告）號: CN102499337A
• 公開（公告）日: 2012-06-20
• 發明（設計）人: 朱加進;倪治明;張瑩;朱方;童玲
• 申請（專利權）人: 浙江大學
• 主分類號: A23L1/06
• 分類號: A23L1/06;A23L1/33;A23L1/29
• 代理公司: 杭州之江專利事務所(普通合伙) 33216
• 代理人: 連壽金

技術領域

本發明涉及一種蝦殼的綜合利用，特別涉及一種用克氏原螯蝦蝦殼制備生物活性鈣果凍的方法。

背景技術

克氏原螯蝦(Procambarus?clarkii)俗稱淡水小龍蝦，是1929年由日本傳入，經過數十年的繁衍，已成為我國重要的水產養殖品種。小龍蝦肉味道鮮美、營養價值高，但小龍蝦蝦殼不能食用而被大量廢棄，不僅浪費資源，還造成了環境污染。據分析，小龍蝦蝦殼中含有10～20％的鈣，鈣是人體必需的一種無機質營養素，對兒童成長發育有著重要的作用。目前已有將魚骨、牡蠣殼、貽貝殼、雞蛋殼等食品加工下腳料用于制備活性鈣制劑，但未見用小龍蝦蝦殼制備人體補鈣制品的報道。且目前的鈣補充劑主要是顆粒劑、糖漿劑、膠囊劑等劑型，存在易受微生物污染，服用不方便，有藥苦味，兒童服用不配合等缺陷。目前也沒有利用天然生物活性鈣制備休閑食品的相關報道。

發明內容

本發明的目的是提供一種用克氏原螯蝦蝦殼制備生物活性鈣果凍的方法，利用小龍蝦蝦殼制備的生物活性鈣果凍，營養價值高，口味獨特，深受兒童喜愛。

一種用克氏原螯蝦蝦殼制備生物活性鈣果凍的方法，其特征在于采用如下步驟：

A)取洗凈的克氏原螯蝦蝦殼置于溫度已達121℃的高壓蒸汽滅菌鍋中蒸煮25min，將高壓蒸煮過的克氏原螯蝦蝦殼放在溫度為75℃的烘箱中烘干至恒重，粉碎，過100目篩，得到過篩的蝦殼粉；

B)按照質量份數計量取蝦殼粉10份，質量百分濃度為70％的有機酸30～70份，在溫度為50～65℃下水浴反應3～5h，真空抽濾，得到克氏原鰲蝦酸解液；有機酸采用乳酸，葡萄糖酸，檸檬酸中的一種；

C)按照與步驟B)相同的質量份數計量取魔芋粉3份，卡拉膠1～2份，飲用水100份，加熱至75℃～95℃攪拌溶解后，依次加入克氏原螯蝦酸解液10份，阿斯巴甜0.4～2份，以及微量的食用香精和食用色素，攪拌均勻，分裝，巴氏殺菌，冷卻，包裝，獲得用克氏原鰲蝦蝦殼制備的生物活性鈣果凍。

與現有技術比較，本發明的優點是：1)利用淡水小龍蝦蝦殼制成含有生物活性鈣的果凍，營養價值高，口味獨特，深受兒童喜愛；2)充分利用被廢棄的小龍蝦蝦殼，減少環境污染。

具體實施方式

實施例1：

一種用克氏原螯蝦蝦殼制備生物活性鈣果凍的方法，其特征在于采用如下步驟：

A)取洗凈的克氏原螯蝦蝦殼置于溫度已達121℃的高壓蒸汽滅菌鍋中蒸煮25min，將高壓蒸煮過的克氏原螯蝦蝦殼放在溫度為75℃的烘箱中烘干至恒重，粉碎，過100目篩，得到過篩的蝦殼粉；

B)按照質量份數計量取蝦殼粉10份，質量百分濃度為70％的乳酸30份，在溫度為65℃下水浴反應5h，真空抽濾，得到克氏原鰲蝦酸解液；

C)按照與步驟B)相同的質量份數計量取魔芋粉3份，卡拉膠2份，飲用水100份，加熱至75℃攪拌溶解后，依次加入克氏原螯蝦酸解液10份，阿斯巴甜0.4份，食用香精0.012份，食用色素0.01份，攪拌均勻，分裝，巴氏殺菌，冷卻，包裝，獲得用克氏原鰲蝦蝦殼制備的生物活性鈣果凍。

實施例2：

一種用克氏原螯蝦蝦殼制備生物活性鈣果凍的方法，其特征在于采用如下步驟：

A)取洗凈的克氏原螯蝦蝦殼置于溫度已達121℃的高壓蒸汽滅菌鍋中蒸煮25min，將高壓蒸煮過的克氏原螯蝦蝦殼放在溫度為75℃的烘箱中烘干至恒重，粉碎，過100目篩，得到過篩的蝦殼粉；

B)按照質量份數計量取蝦殼粉10份，質量百分濃度為70％的葡萄糖酸70份，在溫度為50℃下水浴反應3h，真空抽濾，得到克氏原鰲蝦酸解液；

C)按照與步驟B)相同的質量份數計量取魔芋粉3份，卡拉膠1份，飲用水100份，加熱至95℃攪拌溶解后，依次加入克氏原螯蝦酸解液10份，阿斯巴甜2份，食用香精0.01份，食用色素0.015份，攪拌均勻，分裝，巴氏殺菌，冷卻，包裝，獲得用克氏原鰲蝦蝦殼制備的生物活性鈣果凍。

實施例3：

一種用克氏原螯蝦蝦殼制備生物活性鈣果凍的方法，其特征在于采用如下步驟：

A)取洗凈的克氏原螯蝦蝦殼置于溫度已達121℃的高壓蒸汽滅菌鍋中蒸煮25min，將高壓蒸煮過的克氏原螯蝦蝦殼放在溫度為75℃的烘箱中烘干至恒重，粉碎，過100目篩，得到過篩的蝦殼粉；

B)按照質量份數計量取蝦殼粉10份，質量百分濃度為70％的檸檬酸50份，在溫度為60℃下水浴反應4h，真空抽濾，得到克氏原鰲蝦酸解液；

C)按照與步驟B)相同的質量份數計量取魔芋粉3份，卡拉膠1.5份，飲用水100份，加熱至85℃攪拌溶解后，依次加入克氏原螯蝦酸解液10份，阿斯巴甜1份，食用香精0.015份，食用色素0.01份，攪拌均勻，分裝，巴氏殺菌，冷卻，包裝，獲得用克氏原鰲蝦蝦殼制備的生物活性鈣果凍。