[發明專利]一種營養新型醬油及其制備方法

無效

• 申請號: 201110310863.5
• 申請日: 2011-10-14
• 公開（公告）號: CN103039939A
• 公開（公告）日: 2013-04-17
• 發明（設計）人: 滕延秀
• 申請（專利權）人: 滕延秀
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種營養新型醬油及其制備方法，其特征在于：按重量百分比由下述原料制備而成：芝麻15-20％、花生粉10-15％、芥末水5-10％、麩皮20-25％、小麥1-5％、大豆3-5％、麥芽糖2-4％、食鹽20-30％組成。

2.根據權利要求1所述，一種營養新型醬油的制備方法如下：

1)原料處理：脫脂大豆因原形已破壞，采用灑水方式使其吸水，其灑水量為脫脂大豆重量的120～130％。整粒大豆則用水浸漬。

2)蒸煮：進行蒸煮，69～90兆帕的壓力蒸煮0.5～1小時，然后蒸煮鍋內立即減壓，迅速冷卻至40℃左右。將蒸煮的脫脂大豆和破碎的小麥，按大致相同的容量進行混合。接種曲菌進行制曲。

3)鹽浸：加入的鹽水量為脫脂大豆和小麥容量總和的1.2～1.3倍(稱12～13的水發酵。

4)發酵：放入封閉的罐子里進行發酵，每天送入壓縮空氣進行攪拌，時間5-6個月。

5)調味：根據個人喜好，適當調節。