[發明專利]一種條形發酵茶的加工方法及其組合物

無效

• 申請號: 201110310698.3
• 申請日: 2011-10-14
• 公開（公告）號: CN102318695A
• 公開（公告）日: 2012-01-18
• 發明（設計）人: 劉碧清
• 申請（專利權）人: 成都市碧濤茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/08
• 分類號: A23F3/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種條形發酵茶的加工方法，包含以下步驟：

采摘鮮葉；

萎凋；

初揉；

復揉；

發酵；

干燥；

提香。

2.根據權利要求1所述的條形發酵茶的加工方法，其特征在于：所述鮮葉于3月上旬至4月30日前采自福鼎大白茶茶樹、名選131茶樹或名選213茶樹，所述鮮葉為獨芽或1芽1葉。

3.根據權利要求1所述的條形發酵茶的加工方法，其特征在于：所述萎凋中鮮葉薄攤于竹篩內，每平方米面積竹篩攤鮮葉3～5公斤，溫度20～27℃，時間8～12小時，相對濕度70～85％，良好通風，每隔2.5～3.5小時翻動一次；所述萎凋后的茶葉葉質柔軟，折而不斷，手捏成團，松開則慢慢散開，葉色暗綠無光澤，青草氣消失，略顯清香，將葉片對光觀察，葉脈呈現淺紅色。

4.根據權利要求1所述的條形發酵茶的加工方法，其特征在于：所述初揉中采用揉捻機進行揉捻，揉時8～13分鐘，投萎凋后的茶葉松泡裝滿茶葉揉桶，按空壓、微壓、空壓的原則加壓，待萎凋后的茶葉初步成形時下桶。

5.根據權利要求1所述的條形發酵茶的加工方法，其特征在于：所述復揉中采用揉捻機進行揉捻，初揉葉松泡裝滿揉桶，揉捻先松揉2～5分鐘，加輕壓揉5～10分鐘，加壓重揉5～10分鐘，輕壓5～10分鐘，空壓8～12分鐘，揉捻程度為成條率90～99％，細胞破碎率75～85％。

6.根據權利要求1所述的條形發酵茶的加工方法，其特征在于：所述發酵中發酵葉厚度為7～12厘米，發酵時間2.5～3.5小時，溫度20-30℃，相對濕度85～96％，良好通風，充足氧氣；所述發酵后的茶葉顏色呈桔紅色，青草氣消失，出現濃郁的熟蘋果香。

7.根據權利要求1所述的條形發酵茶的加工方法，其特征在于：所述干燥中初烘時使用自動鏈板式烘干機，先啟動烘干機，將烘干機進葉厚度控制器調至1.5～2厘米，當烘干機進風口的溫度達到100～120℃時，將發酵葉送入烘干機，茶葉自動進入烘干機內，使茶葉溫度迅速上升到80℃以上，使生物酶快速失去活性，經過15～22分鐘，含水量22～28％時茶葉出機，下烘葉經輸送震動槽輸送到攤涼架上鼓風冷卻；足火時烘干機進風口溫度控制在90～105℃，足火時茶葉厚度3-4厘米，烘焙時間12～16分鐘，茶葉含水量6～7％；足火后的茶葉用手指可以將茶葉捏碎成為粉末。

8.一種制備權利要求1所述的條形發酵茶的加工方法，其特征在于：所述提香中用微波干燥機和遠紅外提香機提香，溫度150～200℃，速度中速，時間3～7分鐘，水分控制在4.4～5.5％，提香后的茶葉嫩香濃郁帶果香。

9.一種條形發酵茶，該條形發酵茶通過權利要求1-8任一權利要求所述的加工方法獲得，該條形發酵茶茶條緊細園直勻齊多鋒苗、金毫披露，色澤烏黑油潤，湯色紅艷，滋味醇厚爽口，香氣嫩香濃郁帶果香，葉底芽葉完整紅勻亮。

10.含有權利要求9所述的條形發酵茶的飲料、酒、食品、保健品或藥品。