[發明專利]一種風味剁辣椒及其加工方法

無效

• 申請號: 201110308436.3
• 申請日: 2011-10-13
• 公開（公告）號: CN102349636A
• 公開（公告）日: 2012-02-15
• 發明（設計）人: 袁衛東
• 申請（專利權）人: 河南省龍鄉紅食品有限公司
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226;A23L1/218
• 代理公司: 安陽市智浩專利代理事務所 41116
• 代理人: 張智和

1.一種風味剁辣椒，其特征在于，是由以下重量份數比的原料：腌制后的鮮辣椒55～70、大蒜片10～15、油炸后的豆豉6～10、植物油10～17、味精1.6～2.4、白糖0.6～1.5、大料汁0.6～1.2、山梨酸鉀0.005～0.01、雞精0.05～0.25加工而成。

2.根據權利要求1所述一種風味剁辣椒，其特征在于，是由以下重量份數比的原料：腌制后的鮮辣椒60～65、大蒜片11.5～12.5、油炸后的豆豉7.5～8.5、植物油13～14、味精2.0～2.2、白糖0.9～1.1、大料汁0.7～0.9、山梨酸鉀0.007%～0.009%、雞精0.1～0.2加工而成。

3.根據權利要求1或2所述一種風味剁辣椒，其特征在于，由以下重量份數比的原料：八角11～15、花椒12～15、香葉7～11、肉蔻6～10、涼姜7～11、白芷6～10、丁香7～11、草果6～10、陳皮6～10，兌水13～18大火熬制沸騰，然后再文火煮30～40分鐘，待水溫冷卻后，濾出大料渣即得大料汁。

4.根據權利要求3所述一種風味剁辣椒，其特征在于，由以下重量份數比的原料：八角12.5～13.5、花椒12.5～13.5、香葉8.5～9.5、肉蔻7.5～8.5、涼姜8.5～9.5、白芷7.5～8.5、丁香8.5～9.5、草果7.5～8.5、陳皮7.5～8.5，兌水13～18大火熬制沸騰，然后再文火煮30～40分鐘，待水溫冷卻后，濾出大料渣即得大料汁。

5.根據權利要求1或2所述一種風味剁辣椒，其特征在于，植物油為花生油。

6.根據權利要求1或2所述一種風味剁辣椒，其特征在于，將植物油加熱到180℃～200℃時，將豆豉加入油鍋內炸至有香味飄出后撈出、晾涼，即為油炸后的豆豉。

7.根據權利要求1或2所述一種風味剁辣椒，其特征在于，將優選好的紅辣椒用自來水清洗，去把、去蒂，然后用剁椒機剁成3-5cm見方的辣椒丁，按質量比例加入25%的食用鹽，攪拌均勻，裝入食品級的雙層透明內膜袋，用封口機密封腌制，然后將封裝好的辣椒放入15～25℃的地下發酵池內，腌制3～5個月即可，腌制程序結束后，將脫鹽辣椒進行第二次清洗，洗去過多的鹽分并過濾，既為腌制好的辣椒。

8.一種風味剁辣椒的制作工藝是：

1）、將優選好的紅辣椒用自來水清洗，去把、去蒂，然后用剁椒機剁成3-5cm見方的辣椒丁，按質量比例加入25%的食用鹽，攪拌均勻，裝入食品級的雙層透明內膜袋，然后用封口機密封腌制，將封裝好的辣椒放入15～25℃的地下發酵池內，腌制3～5個月即可，腌制程序結束后，將脫鹽辣椒進行第二次清洗，洗去過多的鹽分并過濾，既為腌制好的辣椒；

2）、按以下重量份數比的原料：八角12.5～13.5、花椒12.5～13.5、香葉8.5～9.5、肉蔻7.5～8.5、涼姜8.5～9.5、白芷7.5～8.5、丁香8.5～9.5、草果7.5～8.5、陳皮7.5～8.5兌水14～15.5大火熬至沸騰，然后再文火煮30～40分鐘，待水溫冷卻后，濾出大料渣即得大料汁；

3）將植物油加熱到180℃～200℃時，將豆豉加入油鍋內炸至有香味飄出后撈出、晾涼，即為油炸后的豆豉；

4）、按由以下重量份數比的原料：腌制后的鮮辣椒55～70、大蒜片10～15、油炸后的豆豉6～10、植物油10～17、味精1.6～2.4、白糖0.6～1.5、大料汁0.6～1.2、山梨酸鉀0.005～0.01、雞精0.05～0.25進行混合攪拌，攪拌均勻后即可裝瓶食用。