[發明專利]一種沙棘營養奶粉及其制備方法

有效

• 申請號: 201110293695.3
• 申請日: 2011-09-27
• 公開（公告）號: CN102356778A
• 公開（公告）日: 2012-02-22
• 發明（設計）人: 趙紅霞
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23C9/16
• 代理公司: 北京法思騰知識產權代理有限公司 11318
• 代理人: 高宇;楊小蓉

技術領域

本發明涉及乳品加工領域，具體地，本發明涉及一種沙棘營養奶粉及其制備方 法。

背景技術

沙棘(Hippophae?rhamnoides?L.)又名醋柳、酸刺、黑刺，為胡頹子科(Elaeagnaceae) 酸刺屬的灌木或小喬木，一般生長在干燥、寒冷的貧瘠山區。沙棘是藥食同源的功 能植物，在醫學界被廣泛用于藏藥、蒙藥和中藥。現代科學研究表明，沙棘果實中 富含多種生物活性物質和營養成分，對燒傷、輻射損傷、口腔潰瘍、胃潰瘍等都有 顯著的療效，對心臟病和腫瘤也有良好的預防保健作用。

近年來，關于氧自由基的生理功能和清除氧自由基的抗氧化劑的研究越來越多。 氧自由基是一種有害物質，它是人體的代謝產物，化學性質很活躍，能夠攻擊細胞 膜上的脂肪酸產生過氧化物，這些物質是毒性很強的一種物質，它會侵害體內的核 酸、蛋白質等等而引起一系列的細胞破壞作用，人體內氧自由基積累越多，衰老的 進程就越快，我們常見老年人臉上的壽斑就是由于脂類受氧自由基的氧化分解作用 形成丙二醛所致。氧自由基還和許多與衰老有關的疾病有關系，比如動脈硬化癥、 高血壓、骨關節炎、白內障以及帕金森氏病等等。

目前，抵抗氧自由基危害的辦法，主要是氧自由清除劑和抗氧化劑，其作用機 理有的是直接提供電子使氧自由基還原，有的是增強抗氧化酶活性，迅速消滅自由 基，比如超氧化物歧化酶和過氧化氫酶就是存在于人體的正常組織當中的清除氧自 由基的重要酶系統。另外，抗壞血酸、多酚類化合物、類胡蘿卜素和生育酚等這些 抗氧化劑都具有清除或抑制氧自由基的作用。由于合成抗氧化劑潛在的毒副作用， 尋找高效、安全的天然抗氧化劑成為當前研究的熱點之一。而沙棘具有很強的抗氧 化特性，能抑制鉻誘導的自由基、細胞凋亡及DNA破裂，從而具有廣闊的醫學前景。

水果中常見的抗氧化劑有維生素C(抗壞血酸)、多酚類化合物、類胡蘿卜素和 生育酚類。而這些抗氧化劑均出現在沙棘中且含量特別豐富。沙棘中抗氧化劑可以 分為兩大類，一類是水溶性的，如抗壞血酸、多酚類化合物等；另一類是脂溶性的， 如生育酚類，類胡蘿卜素等。

綜上所述，沙棘果作為一種含有豐富抗氧化劑的食物具有顯著的抗氧化作用、 增強免疫力作用和抗衰老作用；同時沙棘具有明顯降血脂作用，抑制氧化物對紅細 胞的損傷作用，推遲紅細胞的氧化老化。因此，將其與營養豐富的牛奶結合，既有 利于沙棘的推廣，又為人們提供一種具有更好營養價值的保健食品。

目前，沙棘果加工開發的產品主要有沙棘果飲料、沙棘果酒以及沙棘酸牛奶， 還沒有奶粉中添加沙棘果的相關報道。本發明是在奶粉中添加沙棘果粉，不但提高 了奶粉的營養價值，使其具有抗氧化、抗衰老和增強機體免疫力的功效，而且可以 減緩奶粉脂肪氧化的速度，延長奶粉的保存時間，即保質期或貨架期。現在市場上 奶粉的保質期是18個月或24個月，雖然在保質期內奶粉中的各種營養成分變化不 大，但是在接近保質期的后幾個月，奶粉的滋氣味變化較大，不同程度的會有一種 油脂氧化后產生的哈喇味。這主要是由于奶粉隨保存時間的延長或經過高溫天氣脂 肪加速氧化造成的。這種脂肪氧化產生的不良氣味嚴重影響奶粉口感，使其感官品 質下降。這種現象在嬰幼兒配方奶粉中尤其明顯，因為，嬰幼兒配方奶粉中含有多 種植物油以及DHA和AA等脂肪酸，產品脂肪含量較高更易氧化。為了解決脂肪氧 化引起的滋氣味變化，奶粉生產企業需在奶粉配方中添加人工抗氧化劑，如異抗壞 血酸、維生素E、生育酚等。人工合成的抗氧化劑對人體特別是嬰幼兒有潛在危害， 而用含有豐富天然抗氧化劑的沙棘粉來解決脂肪氧化問題是一種非常安全健康的方 法。