[發(fā)明專利]珍味魚干的加工工藝

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110293386.6
• 申請(qǐng)日: 2011-10-08
• 公開（公告）號(hào): CN103027313A
• 公開（公告）日: 2013-04-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 童友忠
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 童友忠
• 主分類號(hào): A23L1/326
• 分類號(hào): A23L1/326
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體地講就是一種珍味魚干的加工工藝。??

背景技術(shù)

隨著現(xiàn)在淡水產(chǎn)品的產(chǎn)量逐漸上升，如何避免魚賤傷漁，增加低值魚附加值，使?jié)O民增產(chǎn)又增收，是目前水產(chǎn)工作者最關(guān)心的問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為了解決上述問題，采取的技術(shù)方案是：一種珍味魚干的加工工藝，包括以下工藝流程：原材料處理→剖片→腌漬→漂洗→蒸煮→烘干→過蒸→加調(diào)味液烘干→包裝儲(chǔ)藏；

?1）原材料的處理，原料可以采用新鮮的草魚、鰱魚等低值淡水魚，必須保證原料魚新鮮、色澤正常，肉質(zhì)緊，有彈性，原料魚的大小一般在500克左右；

2）剖片，原料魚剖三片，即兩片魚肉一片魚排；

3）腌漬，原料魚的腌漬，一般采用波美5度的鹽水，鹽漬10-20分鐘，但是，需要根據(jù)魚塊的大小適當(dāng)調(diào)整腌漬的濃度與腌漬時(shí)間；

4）漂洗，利用循環(huán)水洗凈魚肉上的血漬魚黑膜，洗凈后的魚肉色澤白嫩緊致；

5）?蒸煮，漂洗后的魚片放在蒸煮架上，魚片要擺放整齊，攤平，均勻受熱進(jìn)行蒸煮；

6）?烘干，蒸熟后的魚片放在烘箱內(nèi)烘干，溫度約70攝氏度，時(shí)間約為5個(gè)小時(shí)；

7）?過蒸，過蒸壓力為0.6個(gè)大氣壓，使魚骨酥化，然后趁熱拿出切條，切條長約4厘米，寬約0.8厘米；

8）加調(diào)味液烘干，將蒸好的魚片加入調(diào)味液，放入烘盤中，溫度調(diào)至80攝氏度，烘干約40分鐘；

9）???包裝，并進(jìn)行儲(chǔ)藏。

????按照本發(fā)明加工的珍味魚干味道鮮美，營養(yǎng)豐富，同時(shí)通過加工可以使得低檔的魚便于貯運(yùn)，增值數(shù)倍，是一種很有前景的魚類熟食品加工業(yè)。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步描述。

一種珍味魚干的加工工藝，包括以下工藝流程：原材料處理→剖片→腌漬→漂洗→蒸煮→烘干→過蒸→加調(diào)味液烘干→包裝儲(chǔ)藏；

?1）??原材料的處理，原料可以采用新鮮的草魚、鰱魚等低值淡水魚，必須保證原料魚新鮮、色澤正常，肉質(zhì)緊，有彈性，原料魚的大小一般在500克左右；

2）剖片，原料魚剖三片，即兩片魚肉一片魚排；

3）腌漬，原料魚的腌漬，一般采用波美5度的鹽水，鹽漬10-20分鐘，但是，需要根據(jù)魚塊的大小適當(dāng)調(diào)整腌漬的濃度與腌漬時(shí)間；

4）??漂洗，利用循環(huán)水洗凈魚肉上的血漬魚黑膜，洗凈后的魚肉色澤白嫩緊致；

5）??蒸煮，漂洗后的魚片放在蒸煮架上，魚片要擺放整齊，攤平，均勻受熱進(jìn)行蒸煮；

6）??烘干，蒸熟后的魚片放在烘箱內(nèi)烘干，溫度約70攝氏度，時(shí)間約為5個(gè)小時(shí)；

7）??過蒸，過蒸壓力為0.6個(gè)大氣壓，使魚骨酥化，然后趁熱拿出切條，切條長約4厘米，寬約0.8厘米；

8）?加調(diào)味液烘干，將蒸好的魚片加入調(diào)味液，放入烘盤中，溫度調(diào)至80攝氏度，烘干約40分鐘；

9）?包裝，并進(jìn)行儲(chǔ)藏。