[發明專利]肉凍及其生產方法

無效

• 申請號: 201110292937.7
• 申請日: 2011-10-06
• 公開（公告）號: CN102551077A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發明（設計）人: 劉蒙榕
• 申請（專利權）人: 劉蒙榕
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明是肉凍及其生產方法。

背景技術

本產品是一種填補國內食品市場的一種新的食用休閑產品，現在市場上只有果凍,產品比較單調，而且果凍糖分含量比較高，特別對糖尿病人不適，還對某些喜好用肉凍作為下酒菜的愛好者也能提供方便，特研制肉凍，將動物肉變成肉凍食品，裝入透明塑杯、封膜，變得透明、直觀、方便，使休閑食品范圍得到增加。

發明內容

本發明的目的是提供肉凍食品來填補食品市場的空白，是通過如下技術方案實現的，基本由下列成分組成（按百分比）

動物肉類?????15-60%

增稠劑????????0.5-8%

食用調味劑?0.5-2%

檸檬酸????0.1-0.6%

其余加水份

?本發明專利有如下的技術效果，?肉凍狀態穩定，不受季節和溫度的影響而被溶解，保證肉凍的新鮮度，保質期長、使用方便，動物肉類可視性強、適口性好，可作為一個新的休閑食品進入市場。

具體實施方式：

下面結合實例對本發明進一步說明

動物肉類?????38kg?

增稠劑????????1.2kg

食用調味劑??0.8kg

檸檬酸????0.1kg

水份????????69.9kg

方法一、先將切好成塊的動物肉類38kg和69.9kg水煮熟冷卻，再加入增稠劑1.2kg和食用調味劑0.8kg及檸檬酸0.1kg攪拌均勻，然后邊攪拌邊加熱至煮沸，灌裝塑杯、封膜、高溫消毒、冷卻、裝箱

方法二、先將切好成塊的動物肉類38kg和66.9kg水煮熟、過濾，將過濾液冷卻后加入增稠劑1.2kg和食用調味劑0.8kg攪拌均勻，然后邊攪拌邊加熱，微沸狀態下保溫25-30min，使其完全溶解，加入肉粒及檸檬酸0.1kg，再灌裝至透明塑杯、封膜、高溫消毒、冷卻、裝箱。