[發(fā)明專利]一種熏雞的制作方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201110292408.7 | 申請日： | 2011-09-29 |
| 公開（公告）號： | CN102342534A | 公開（公告）日： | 2012-02-08 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 趙衛(wèi)平 | 申請（專利權(quán)）人： | 安徽華衛(wèi)集團禽業(yè)有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/315 | 分類號： | A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318 |
| 代理公司： | 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112 | 代理人： | 方崢 |
| 地址： | 242000*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 熏雞 制作方法 | ||
1.一種熏雞的制作方法，其特征在于包括以下步驟：
（1）預(yù)處理：在0-5℃的保鮮庫中取出新鮮白條雞，進行解凍、清洗預(yù)處理；
（2）滾揉腌制：稱取90-110g白條雞加入滾揉機中，進行滾揉腌制，真空滾揉90-110分鐘，滾揉結(jié)束后取出放入風(fēng)干庫中進行第一次吊掛風(fēng)干65-70h；
（3）風(fēng)干：將步驟（2）的白條雞放入風(fēng)干庫中進行二次吊掛風(fēng)干45-55h，控制溫度8-18℃，出庫；
（4）熏制：風(fēng)干后在100-120℃溫度下熏制3-5分鐘；
（5）風(fēng)干：熏制后的白條雞進入風(fēng)干庫，在8-18℃溫度下風(fēng)干10-14h，出庫，包裝得到成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的熏雞的制作方法，其特征在于：所述的滾揉腌制中腌制料配方為飲用水25g、精鹽6g、白糖8g、味精8g、小茴香4g、花椒3g、胡椒0.06g、肉桂0.05g、亞硝酸鈉0.03g、料酒0.6g、紅燒肉香精0.001g、煙熏液0.5g、增鮮劑0.001g、復(fù)合酶0.05g。
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