[發明專利]一種低度芡實酒的制備方法

有效

• 申請號: 201110290305.7
• 申請日: 2011-09-19
• 公開（公告）號: CN102337191A
• 公開（公告）日: 2012-02-01
• 發明（設計）人: 張汆
• 申請（專利權）人: 滁州學院
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/645;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種低度芡實酒的釀造工藝，內容包括原料配方、加工工藝(原料混合、蒸煮、接入菌種、菌種用量、發酵溫度、發酵時間)、酒體分離方法及產品主要理化功能性質分析描述。

2.如權利要求1所述的一種低度芡實酒的原料配方為：芡實、山藥(干)和糯米三種原料的質量比為20∶10∶70。

3.如權利要求1或2所述的一種低度芡實酒的釀造工藝，采用糖化菌種和酒精酵母復合菌種發酵而成，所得酒體呈琥珀色，酒精含量15％(v/v)左右，氣味芳香，滋味甘醇。

4.如權利要求1或2所述的一種低度芡實酒的釀造工藝，采用壓濾法進行液固分離，液體部分(酒體)再經后期自然發酵(室溫、避光)、沉降后，以虹吸法分離得到透明酒體。

5.如權利要求1或2所述的一種低度芡實酒的釀造工藝，所得芡實酒中，總酚含量120mg/L(Folin-Ciocalteus試劑法)，總固形物含量56.4mg/mL，總糖含量23.33mg/mL，總蛋白含量32.51mg/mL，游離氨基酸含量17.26mg/mL，游離氨基酸中必須氨基酸總量6.72mg/mL。體外抗氧化試驗結果表明，該芡實酒具有較強的抗氧化和清除自由基活性。