[發明專利]應用超高壓微射流法制備淀粉基粉末油脂的方法

無效

• 申請號: 201110284894.8
• 申請日: 2011-09-23
• 公開（公告）號: CN102388989A
• 公開（公告）日: 2012-03-28
• 發明（設計）人: 馬鶯;孟爽;劉天一;何勝華;李琳
• 申請（專利權）人: 哈爾濱工業大學
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04;A23D7/04
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• 代理人: 暫無信息

技術領域

?本發明涉及一種粉末油脂及其制備方法。

背景技術

油脂作為食品的基本組成成份之一，對食品的加工和營養起著極其重要的作用。它不僅提供了食品潤滑的口感，良好的風味，特定的組織狀態和良好的穩定性，還可增加人們對食品的滿意程度，并使人產生飽腹感。粉末油脂是指采用微膠囊化技術，將油脂經科學調配，高壓均質，噴霧干燥等工藝制備而成的粉末狀或顆粒狀產品。

微膠囊化的粉末油脂與原油脂比較，由于油脂被壁材形成的膜所包裹，可防止氧氣、熱、光、及化學物質的接觸與作用，而且粉末油脂還可以作為人體必需脂肪酸的來源及脂溶性維生素的載體。另外油脂也會影響食物的風味，因為油脂具有延緩風味釋放的能力，所以它影響會風味的強度、持久性及平衡性。但傳統油脂，由于本身具有的體態、粘度等性質直接影響其食品加工的方便性，限制了油脂的使用范圍。而且油脂易氧化變質、進而影響著產品的質量和貨架期。利用微膠囊技術將固態、半固態甚至液態的油脂加工成粉末狀油脂，不僅克服傳統油脂的弊病，還可賦予油脂很多優點，具有穩定性高、便于運輸、生產、保存等優點，在食品工業中的應用日益廣泛。

粉末油脂即以油脂(液體油、固體油、半固體油)為基料，添加可以形成膜狀成份的蛋白質、碳水化合物，具有不易酸敗的熱穩定性，?因此其特性和加工性能得到大幅度改善。粉末油脂受溫度影響程度小，具有很好的流動性與貯存穩定性，容易同其他粉狀原料混合，?為工業加工提供了方便，利于運輸、儲存；粉末油脂對水的溶解性和乳化分散能力都很強，改善了油脂的分散性；油脂被壁材包埋后，避免了與外界環境接觸，提高了抗氧化性能，不易劣變，可延長貨架期；?粉末油脂可以改善食品的組織狀態，風味特性，可應用于一貫不能使用油脂或難以使用油脂的食品；而且根據用戶不同產品需要可以調整油脂含量；粉末油脂流動性好，能夠與各種原料簡單而均勻的混合；產品呈粉末顆粒狀，稱量方便、使用操作簡單；產品顆粒大小均勻、色白或呈與奶粉相同的淡乳黃色；粉末油脂通常以微膠囊形式存在，生物消化率、吸收率大大提高。微膠囊化后的粉末油脂不僅克服了傳統油脂的多種弊病，更具有入水即溶、穩定性高、便于運輸、生產、保存等優點，極大地拓寬了油脂的使用范圍。

粉末油脂的壁材主要是天然高分子材料，而且壁材的選擇十分重要，要求壁材具備適宜的物理性質，適宜的厚度，使用方便，經濟合理的微膠囊制備方法，并且與芯材物質能相配伍，同時還應具有適當的滲透性、吸濕性、溶解性、穩定性。常用的粉末油脂壁材主要有狡甲基纖維素鈉、明膠、卡拉膠、黃原膠、阿拉伯膠、酪蛋白、植物蛋白、麥芽糊精、玉米糖漿和乳糖等。而且粉末油脂制備過程中常常添加大量的乳化劑、塑化劑等食品添加劑。由于這些原料具有較高的經濟成本，影響了粉末油脂的推廣與應用。另外，為了提高產品質量及油脂的包埋率，人們往往在粉末油脂制備過程中添加大量添加劑，這就影響了粉末油脂的食用安全性。

目前粉末油脂的制備方法主要有：噴霧干燥法，復凝聚法，銳孔-凝固浴法和包結絡合法。噴霧干燥法包括原料調配、均質乳化及噴霧干燥三個主要過程，即將某種物質水溶液以液滴狀態噴入到熱空氣中,當其水分蒸發后,分散在液滴中物質即被干燥并得到球形粉末。復凝聚法是以兩種帶相反電荷物質做包埋物,芯材分散于其中后,通過改變體系pH值、溫度或水溶液濃度,使兩壁材組分相互作用形成一種復合物,導致溶解度下降而凝聚析出,再經分離、固化處理形成微膠囊。銳孔-凝固浴法是以可溶性高聚物做原料包覆囊芯,而在凝固浴中固化形成微膠囊。固化通常是采用加入固化劑或熱凝聚或者利用帶有不同電荷聚合物絡合實現。包結絡合法是一種發生在分子水平上,通常用β-?環狀糊精作包埋劑的微膠囊化方法。但該法要求芯材分子顆粒大小一定,以適應疏水性中心空間位置,而且芯材必須是非極性分子,因此限制該法的應用。

噴霧干燥法和包結絡合法工藝簡單，但噴霧干燥法制備過程中均需加入大量食品添加劑，包合絡合法應用環糊精進行包埋對芯材顆粒大小和極性均有特殊要求；復凝聚法和銳孔-凝固浴法的工藝復雜，而且常需采用海藻酸鹽、羧甲基纖維素、硫酸軟骨素等作為壁材，制備成本較高。

發明內容

本發明的目的是為了解決目前微膠囊化粉末油脂，生產工藝復雜、生產成本高，生產過程中需要添加大量的食品添加劑，導致產生潛在的食品安全問題，而提供的一種應用高壓微射流方法制備淀粉基粉末油脂的方法。

所述目的是通過如下方案實現的：

一種應用超高壓微射流法制備淀粉基粉末油脂的方法，按以下步驟制備：

一、將油脂與去離子水制備成乳化液，油脂與去離子水的質量比為1～10:200；