[發明專利]高持油力非水溶性玉米膳食纖維的制備方法

有效

• 申請號: 201110278806.3
• 申請日: 2011-09-20
• 公開（公告）號: CN102308953A
• 公開（公告）日: 2012-01-11
• 發明（設計）人: 鐘振聲;連小燕;蔡佳振
• 申請（專利權）人: 華南理工大學
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/308
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及非水溶性膳食纖維的生產領域，具體涉及高持油力非水溶性玉米膳食纖維的制備方法。

背景技術

玉米皮是玉米淀粉生產過程中產生的副產物，數量非常巨大，如果不合理利用不但是對資源的浪費，而且還可能造成環境污染。我國擁有非常豐富的玉米加工副產物——玉米皮資源，利用玉米皮制備高活性膳食纖維可以減少資源浪費，保護環境，提高副產物的綜合開發利用程度。

玉米皮主要成分是多糖，半纖維素、蛋白和非水溶性纖維，纖維含量高，是一種物美價廉的膳食纖維源。玉米皮主要成分的實測數據如表1所示：

由檢測結果可知，玉米皮中膳食纖維含量非常高，按照干基計算達到69.1%，是非常好的制備膳食纖維的原料。但是其中淀粉及蛋白質含量也較多，會影響到膳食纖維的生理功效。為了制備較純的膳食纖維，提高總纖維含量，須對這些非纖維組分進行去除。

另一方面，從玉米皮回收的非水溶性膳食纖維的理化性能欠佳，尤其是持油力與從大豆粕中分離提取的非水溶性大豆膳食纖維有一定的差距。對多批次玉米纖維進行持油力測量后得到的典型測試數據是玉米皮的持油力為2.02g/g，其生理功效在應用中不能充分發揮。玉米纖維持油力不高，因此采用一定的方法對其進行改性、提高其持油力有研究意義及實際應用價值。

?膳食纖維主要是指那些不能為人體消化酶所消化的大分子糖類的總稱，主要包括纖維素、果膠質、木聚糖、甘露糖等，有水溶性與非水溶性之分，各有不同的功效。非水溶性膳食纖維盡管不能為人體提供任何營養物質，但對人體具有重要的生理功能。膳食纖維具有明顯的降低血漿膽固醇，調節胃腸功能、調節血糖及胰島素水平等作用。由于膳食纖維本身的理化特性以及對人體的生理效應，在食品加工中適量添加不同類型的膳食纖維，即可制成具有不同特色的強化功能食品和風味食品，這也是當前膳食纖維最具有社會效益和經濟效益的應用。由玉米皮經過處理得到的非水溶性膳食纖維，是眾多天然膳食纖維源中價廉質優的一種。

發明內容

為提高玉米皮的回收利用率，同時改善其持油力，本發明提供一種高持油力非水溶性玉米膳食纖維的制備方法，具體是采用多酶梯次酶解法，選用合適的酶和反應條件，在溫和地去除膳食纖維中的淀粉、蛋白質、果膠等雜質的同時，可以有效的保護纖維素。

首先通過中性蛋白酶、耐高溫a-淀粉酶和糖化酶的酶解作用去除蛋白質和淀粉等雜質，提取出非水溶性玉米纖維；然后再利用木聚糖酶制劑對非水溶性玉米纖維進行改性，提高其高持油力，得到高持油力非水溶性玉米膳食纖維。

其流程如下：

玉米皮→粉碎過篩→蛋白酶處理→淀粉酶和糖化酶的組合處理→過濾→非水溶性玉米纖維→木聚糖酶處理→成品：高持油力非水溶性玉米膳食纖維。

本發明目的具體通過以下技術方案得以實現：

（1）將玉米皮進行篩選、烘干、粉碎，將粉碎后的玉米皮粉與水混合并攪拌，然后加入中性蛋白酶酶解處理，得到酶解后漿液；其中每克干玉米皮粉的酶用量為2000u～5000u，即2000u/gDS～5000u/gDS（DS為玉米皮粉干物質，下同）；

（2）向上述酶解后漿液中加入耐高溫a-淀粉酶進行酶解，然后再加入糖化酶進行酶解，酶解結束后滅酶活，得到組合酶解漿液；其中耐高溫a-淀粉酶和糖化酶的用量均為干玉米皮粉質量的0.03%～0.1%；

（3）調節上述組合酶解漿液pH值至5.0～6.5，加入木聚糖酶進行酶解，得到酶解反應液；其中酶用量為0.1mL/gDS～0.3mL/gDS；

還可將上述酶解過濾，所得固體經水洗和抽濾后，得到的固體可以經干燥或者不經干燥也可，加水調成將進行后續酶解；

（4）將步驟（3）得到的反應液滅酶活后抽濾，用清水洗滌濾餅后再抽濾，將所得固體干燥、粉碎，即得到高持油力非水溶性玉米膳食纖維。

去除蛋白質通常采用堿浸泡法，而堿在除去蛋白質的同時，也將生理活性成分半纖維素溶解損失掉，因此本工藝采用中性蛋白酶在適當反應條件下去除蛋白質，克服堿浸泡法的缺陷。

優選的，所述中性蛋白酶為1398中性蛋白酶。

優選的，粉碎后的玉米皮粉與水以1:12～1:18的質量比混合

為進一步實現本發明目的，所述步驟（1）中性蛋白酶酶解處理是在調節pH值為7.0～7.8，酶解溫度為40℃～50℃下進行，酶解時間為50min～200min。