[發明專利]一種豬肉制品及其制作方法

無效

• 申請號: 201110277121.7
• 申請日: 2011-09-19
• 公開（公告）號: CN102283397A
• 公開（公告）日: 2011-12-21
• 發明（設計）人: 暢敏;楊峻峰;石艷;王怡;李孟佳;楊華庚
• 申請（專利權）人: 西南大學
• 主分類號: A23L1/314
• 分類號: A23L1/314
• 代理公司: 重慶弘旭專利代理有限責任公司 50209
• 代理人: 周韶紅

1.一種豬肉制品，其特征在于，其組分及各組分的質量百分含量為：豬肉55%，豆腐20%，食鹽3%，紅辣椒粉6%，花椒粉0.8%，姜絲6%，茴香粉1%，土堿0.15%，酒精度為50~60度的白酒3%，食用植物油5.05%。

2.權利要求1所述的一種豬肉制品的制作方法，其特征在于依次通過如下步驟實現：

（1）將豆腐切為2厘米×4厘米×4厘米的方塊，避光放置使其發霉，當霉菌菌絲覆蓋豆腐4／5表面積時即可；

（2）取質量比1.6%的紅辣椒粉、0.21%的花椒粉、0.27%的茴香粉拌勻成混合物，拌于步驟（1）發霉后的豆腐上，使豆腐沾滿混合物，然后晾干表面水分；

（3）將豬肉切為厚1厘米的肉片，于沸水中煮3~5分鐘后，風干其表面水分冷卻至室溫；

（4）將步驟（3）處理好的豬肉與質量比3%的食鹽，4.4%的紅辣椒粉，0.59%的花椒粉，6%的姜絲，0.73%的茴香粉，0.15%的土堿、3%酒精度為50~60度的白酒一并拌勻；

（5）將步驟（2）所得豆腐和步驟（4）所得豬肉間隔分層放入密閉容器，最后將質量比5.05%的食用植物油均勻灑在上面；?

（6）密封置于避光環境中三個月即得豬肉制品成品。

3.根據權利要求1或2所述的豬肉制品，其特征在于，所述的食用植物油是指花生油、玉米油、菜籽油或大豆油。

4.根據權利要求2所述的一種豬肉制品的制作方法，其特征在于，將步驟（5）所述的密閉容器是指陶制、瓷制或玻璃制容器。