[發(fā)明專利]一種苦菊保健果凍及制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110270168.0
• 申請(qǐng)日: 2011-09-07
• 公開（公告）號(hào): CN102366036A
• 公開（公告）日: 2012-03-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張奎昌
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 張奎昌
• 主分類號(hào): A23L1/068
• 分類號(hào): A23L1/068;A23L1/302
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及休閑食品制作的技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種苦菊保健果凍及其制備方法。

背景技術(shù)

苦菊(Cichorium?endivia?L.)是菊科菊苣屬植物，學(xué)名菊苣，又稱苦苣，苦菊營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是歐美地區(qū)普遍的食用蔬菜，我國(guó)引進(jìn)種植成功后，其清甜爽口的特點(diǎn)也逐漸受到中國(guó)老百姓的青睞，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)已成為一道時(shí)尚的蔬菜，中國(guó)專利(20061002274.9)公開的歐洲苦菊菜親水化品種的生產(chǎn)方法，使得在我國(guó)大規(guī)模種植并獲得高產(chǎn)成為現(xiàn)實(shí)，并且使菊葉中的蛋白質(zhì)總量增加3.1％以上，同時(shí)菊葉中的黃酮總量、鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分別不等量增加，整個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)獲得提高，學(xué)者(陳超杰等.苦菊提取物的抗氧化活性研究[J].食品與藥品，2011，03：93-96)研究證實(shí)，苦菊提取物能有效清除自由基DPPH·和O₂·，其中清除O₂·的能力比常用的抗氧化劑維生素C強(qiáng)，具有很好的清除自由基能力，證實(shí)苦菊提取物是一種有效的抗氧化劑，對(duì)食品的保鮮和人們的健康起到積極有益的作用。

近年來，雖然人們對(duì)苦菊食用較為普遍，以苦菊為原料進(jìn)行系列產(chǎn)品開發(fā)較少，隨著人們生活水平的提高，綠色、天然、健康是人們的時(shí)尚追求，果凍作為一種休閑食品，深受人們喜愛，一種安全衛(wèi)生、美味可口，還具有一定的保健功能的果凍休閑食品，一定會(huì)深受到人們的喜愛。開發(fā)以苦菊菜為主要原料的果凍將會(huì)有很好的市場(chǎng)前景。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是在于提供一種以苦菊菜為原料的苦菊保健果凍。本發(fā)明提供的果凍，具有純天然綠色植物蔬菜的獨(dú)特風(fēng)味，具有蔬菜的特有營(yíng)養(yǎng)、保障人們健康的作用。

本發(fā)明的另一目的是提供上述果凍的制作方法。

一種苦菊保健果凍，其原料配方以質(zhì)量百分比計(jì)為：苦菊菜提取粉5-10％，白砂糖6-8％，蜂蜜5-10％，維生素C?0.01-0.02％，卡拉膠0.5-0.7％，香精0.03-0.05％，檸檬酸0.015-0.025％，水加至100％。

所述苦菊菜提取粉是由下述方法制備的：將新鮮苦菊菜在加熱至80-100℃含有1％(質(zhì)量比)的食鹽水中熱燙1-2分鐘，用打漿機(jī)1500-2000r/min打漿5-10分鐘，榨取汁液，過濾，濾渣加適量水重復(fù)打漿3-5分鐘一次，過濾，合并濾液，用150-200目絹布過濾，取濾液，以45-60℃真空濃縮至干，粉碎過篩，得苦菊菜提取粉。

所述苦菊保健果凍的制備方法，其特征在于，它包括以下步驟和工藝條件：

(1)制備苦菊菜提取粉；

(2)將6-8％(質(zhì)量)白砂糖和0.5-0.7％(質(zhì)量)卡拉膠混合，混合物在不斷攪拌下加入50-70％(質(zhì)量)水中，繼續(xù)攪拌15分鐘，放置浸泡4-6小時(shí)，浸泡過程中每隔10分鐘充分?jǐn)嚢?分鐘；

(3)將步驟(2)的溶液加熱煮沸，并保持煮沸20-30分鐘，使混合物完全溶解，加入5-10％(質(zhì)量)苦菊菜提取粉，再煮沸5-10分鐘，趁熱過濾，以除去顆粒物、雜質(zhì)；

(4)取水300毫升，依次加入0.01-0.2％(質(zhì)量)維生素C、0.015-0.025％(質(zhì)量)檸檬酸和5-10％(質(zhì)量)蜂蜜，加熱80-100℃并攪拌均勻，過濾，合并到(3)濾液中；

(5)趁熱用絹布過濾(3)、(4)的混合液，并補(bǔ)添適量水達(dá)到100％，攪拌均勻，過濾，得濾液；

(6)在步驟(5)混合液中加入香精0.03-0.05％(質(zhì)量)，在溶液70-80℃時(shí)灌裝、殺菌，得苦菊保健果凍。

所述(6)的殺菌是指在100℃的水浴中殺菌25-35分鐘。

本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)和有益效果：

(1)本發(fā)明制得的果凍，具有天然蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且風(fēng)味獨(dú)特；

(2)主要原料苦菊菜具有抗氧化活性，能有效清除自由基，能夠預(yù)防人體氧化應(yīng)激損傷相關(guān)疾病，達(dá)到防病保健功效；

(3)本發(fā)明為苦菊菜在保健功能性休閑食品中開發(fā)應(yīng)用，開辟了一條新途徑；

(4)本發(fā)明提供的方法簡(jiǎn)單易行，原料豐富，制備成本低，是一種很有前景的天然果凍產(chǎn)品。

具體實(shí)施方式

下面通過具體實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明的技術(shù)方案。

實(shí)施例1：

(1)將新鮮苦菊菜在加熱至90℃含有1％(質(zhì)量)的食鹽水中熱湯1分鐘，2000r/min打漿8分鐘，過濾取液汁，濾渣加適量水重復(fù)打漿3分鐘一次，過濾，合并濾液，用150目絹布過濾，取濾液于45℃真空濃縮至干，粉碎過篩得苦菊菜提取粉；