[發(fā)明專利]耐貯烤餅及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110259726.3
• 申請(qǐng)日: 2011-09-05
• 公開（公告）號(hào): CN102972470A
• 公開（公告）日: 2013-03-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉嘉喜;王越鵬;鄭志強(qiáng)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中國(guó)人民解放軍總后勤部軍需裝備研究所
• 主分類號(hào): A21D13/08
• 分類號(hào): A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 北京紀(jì)凱知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11245
• 代理人: 關(guān)暢;徐寧

1.一種烤餅，包括下述重量份數(shù)的各組分：

面粉：4500-5500份；

食品用酵母：55-65份；

乳粉：240-260份；

糖：950-1050份；

全蛋液：300-400份；

蛋黃液：300-400份；

水：1750-1850份；

卵磷脂：15-25份；

維生素C：95-105份；

食鹽：45-60份；

棕櫚油：950-1050份；

防腐劑：8-12份；

餡料：4500-5500份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烤餅，其特征在于：所述烤餅由如下重量份數(shù)的各組分組成：

面粉：4500-5500份；

食品用酵母：55-65份；

乳粉：240-260份；

糖：950-1050份；

全蛋液：300-400份；

蛋黃液：300-400份；

水：1750-1850份；

卵磷脂：15-25份；

維生素C：95-105份；

食鹽：45-60份；

棕櫚油：950-1050份；

防腐劑：8-12份；

餡料：4500-5500份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的烤餅，其特征在于：所述烤餅由重量份數(shù)的各組分組成：

面粉：5000份；

酵母：60份；

乳粉：250份；

糖：1000份；

全蛋液：350份；

蛋黃液：350份；

水：1800份；

大豆卵磷脂：20份；

維生素C：100份；

食鹽：50份；

棕櫚油：1000份；

防腐劑：10份；

餡料：5000份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一所述的烤餅，其特征在于：所述卵磷脂為大豆卵磷脂。

5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一所述的烤餅，其特征在于：所述防腐劑選自山梨酸鉀、丙酸鈣和脫氫乙酸鈉中的至少一種，優(yōu)選山梨酸鉀。

6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一所述的烤餅，其特征在于：所述乳粉為奶粉。

7.根據(jù)權(quán)利要求1-6所述的烤餅，其特征在于：所述面粉的筋度為24-30％，優(yōu)選26％。

8.一種制備權(quán)利要求1-7任一所述烤餅的方法，包括如下步驟：將權(quán)利要求1-7任一所述各組分混勻，醒發(fā)后烘烤，得到所述烤餅。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的方法，其特征在于：所述醒發(fā)步驟中，溫度為33～38℃，濕度為85～95％，時(shí)間為60分鐘；

所述烘烤步驟中，面火溫度為190-220℃，優(yōu)選210℃；底火溫度為150-180℃，優(yōu)選170℃，時(shí)間為16-22分鐘，優(yōu)選20分鐘。