[發(fā)明專利]一種紅燒牛肉調(diào)味膏及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110257747.1
• 申請(qǐng)日: 2011-09-02
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102258189A
• 公開(kāi)（公告）日: 2011-11-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄭寶良;戴永鑫;邢海鵬
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 天津春發(fā)生物科技集團(tuán)有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/24
• 分類號(hào): A23L1/24
• 代理公司: 天津?yàn)I?？凭曋R(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12211
• 代理人: 孫春玲

1.一種紅燒牛肉調(diào)味膏，其特征在于：由包括下述重量份數(shù)的原料制成：大蔥20-50份，蒜10-20份，姜5-20份，牛油5-20份，牛肉水解液10-40份，香辛料粉4-20份，醬油5-20份，葡萄糖2-10份，麥芽糊精20-50份，變性淀粉10-30份，大茴香油樹(shù)脂1-5份，肉桂油樹(shù)脂0.5-3份，BHA?0-0.03份，水30-100份，食用油5-20份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅燒牛肉調(diào)味膏，其特征在于：所述牛肉水解液通過(guò)下述方法制備：將新鮮牛肉絞碎，加入重量是新鮮牛肉重量的0.5％-1.5％的木瓜蛋白酶，在60-65℃下水解0.5-1小時(shí)，得牛肉水解液。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的紅燒牛肉調(diào)味膏，其特征在于：所述香辛料粉由包括下述重量份數(shù)的原料制成：大茴香粉1-5份，肉桂粉1-5份，花椒粉1-5份，草果粉1-5份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的紅燒牛肉調(diào)味膏，其特征在于：所述的香辛料粉是香辛料經(jīng)粉碎后過(guò)100目篩后得到的香辛料粉。

5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的紅燒牛肉調(diào)味膏，其特征在于：所述的紅燒牛肉調(diào)味膏由下述重量份數(shù)的原料制成：大蔥20份，蒜10份，姜10份，水70份、牛油10份，牛肉水解液40份，食用油10份，大茴香粉4份，肉桂粉3份，花椒粉2份，草果粉1份，醬油15份，葡萄糖2份，大茴香油樹(shù)脂3份，肉桂油樹(shù)脂1份，BHA?0.02份，變性淀粉15份，麥芽糊精40份。

6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的紅燒牛肉調(diào)味膏，其特征在于：所述食用油是大豆油或色拉油。

7.一種制備權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)所述的紅燒牛肉調(diào)味膏的方法，其特征在于：包括如下步驟：

取大蔥、蒜、姜去干葉、洗凈、切碎，過(guò)膠體磨粉碎，置入反應(yīng)釜中，攪拌后加入水、牛油、食用油、牛肉水解液、香辛料粉、醬油、葡萄糖、大茴香油樹(shù)脂、肉桂油樹(shù)脂，密閉反應(yīng)釜，攪拌加熱至120-130℃，并保溫80-180分鐘；然后停止加熱，冷卻至50-70℃后，加入BHA、變性淀粉、麥芽糊精，攪拌15-30分鐘后，過(guò)膠體磨，再過(guò)40目篩，得到紅燒牛肉調(diào)味膏。