[發(fā)明專利]一種適用于微波烹制的饅頭及其制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110251347.X
• 申請日: 2011-08-30
• 公開（公告）號: CN102948676A
• 公開（公告）日: 2013-03-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙思明;韓文芳;熊善柏;王歡歡;陳華;榮建華
• 申請（專利權(quán)）人: 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105
• 代理公司: 武漢宇晨專利事務(wù)所 42001
• 代理人: 張紅兵

1.一種適用于微波烹制的饅頭，其特征包括：其步驟包括：用小麥粉、輔料和水，分別制成外坯和坯芯，再經(jīng)成型、醒發(fā)，然后經(jīng)過速凍或鍍冰或凍藏，最后通過微波烹制即得成品饅頭；

按重量份數(shù)計(jì)的配比如下：

外坯配方：

小麥粉：100份；

白砂糖：0.1～30份；

活性干酵母：0.1～2份；

泡打粉：0～1份；

水：35～60份；

坯芯配方：

小麥粉：100份；

白砂糖：0.1～30份；

活性干酵母：0.1～2份；

泡打粉：0～1份；

水：40～70份；

它是按照如下步驟制作的：

1)用少量水將少量白砂糖和活性干酵母調(diào)成均勻乳液，于20～45℃靜置5～20min使活性干酵母活化，得到活化酵母；

2)將步驟1)的活化酵母與外坯配方中的小麥粉、泡打粉、余量的白砂糖混合均勻，加入外坯配方中剩余份數(shù)的水?dāng)嚢璨⒄{(diào)制成面團(tuán)后壓面3～15次，反復(fù)揉搓，整理成外坯，備用；

3)將步驟1)的活化酵母與坯芯配方中的小麥粉、泡打粉、余量白砂糖混合均勻，加入坯芯配方中剩余份數(shù)的水?dāng)嚢璨⒄{(diào)制成面團(tuán)，揉搓后包于步驟2)的外坯內(nèi)，形成餡狀坯芯，整理使外坯和坯芯結(jié)合緊密，得到成型饅頭坯；

4)將步驟3)的成型饅頭坯置于20～45℃、相對濕度60～90％下醒發(fā)30～70min；

5)將步驟4)的成型饅頭坯先于室溫下靜置1～3min后，再于-20～-80℃下速凍15～50min，待中心溫度至-10℃以下時(shí)取出，得到凍結(jié)饅頭坯，于-18℃以下凍藏；或

6)將步驟5)的凍結(jié)饅頭坯浸入飲用水中2～15s，取出后迅速于-18℃以下凍藏5～30min，反復(fù)進(jìn)行1～5次，得到鍍冰饅頭坯，于-18℃以下凍藏；

7)將步驟5)所述的凍結(jié)或凍藏饅頭坯或步驟6)所述的鍍冰饅頭坯置于微波爐中烹制，微波劑量為2～7w/g，每加熱10～40s后停10～40s，總加熱時(shí)間為2～8min，得到成品饅頭。?

2.如權(quán)利要求1所述的適用于微波烹制的饅頭，其特征在于，按重量份數(shù)計(jì)的配比如下：

外坯配方：

小麥粉：100份；

白砂糖：0.4～10份；

活性干酵母：0.4～1.2份；

泡打粉：0.4～0.8份；

水：40～50份；

坯芯配方：

小麥粉：100份；

白砂糖：0.4～10份；

活性干酵母：0.4～1.2份；

泡打粉：0.4～0.8份；

水：45～55份。

3.如權(quán)利要求1所述的適用于微波烹制的饅頭，其特征在于，所述的鍍冰饅頭坯是將速凍后的凍結(jié)饅頭坯浸入冷水中5～10s，取出迅速于-18℃以下凍藏10～20min，反復(fù)進(jìn)行2～4次。

4.如權(quán)利要求1所述的適用于微波烹制的饅頭，其特征在于，所述的微波烹制為間歇加熱法，微波劑量為3～5w/g，每加熱20～30s后停20～30s，總加熱時(shí)間為4～6min，得到成品饅頭。