[發(fā)明專利]一種金蕎茶的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110248453.2
• 申請日: 2011-08-26
• 公開（公告）號: CN102948509A
• 公開（公告）日: 2013-03-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 毛奇遠
• 申請（專利權(quán)）人: 貴陽高新英納科技發(fā)展有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/34
• 代理公司: 貴陽中新專利商標事務(wù)所 52100
• 代理人: 劉楠

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及金蕎茶技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種金蕎茶的制備方法。。

背景技術(shù)

苦蕎麥俗稱苦蕎，又名野蕎麥，別名：蕎葉七、野蘭蕎、萬年蕎，屬蓼科雙子葉植物。性味苦、平、寒，有益氣力、續(xù)精神、利耳目、降氣寬腸健胃的作用。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)都證實苦蕎麥具有降血糖、降血脂、降尿糖、防便秘等功效，被權(quán)威專家稱為“三降食品”和“21世紀人類的健康食品”。

苦蕎麥集七大營養(yǎng)素（生物類黃酮、微量元素和礦物質(zhì)、淀粉、維生素、纖維素、脂肪、蛋白質(zhì)）于一身，不是藥，不是保健品，是能當飯吃的食品，卻有著卓越的營養(yǎng)保健價值和非凡的食療功效。它不屬禾本科，而屬蓼科，與人們所熟悉的“何首烏、大黃”等是親兄弟，是國際糧農(nóng)組織公認的優(yōu)秀糧藥兼用糧種，是我國藥食同源文化的典型體現(xiàn)。苦蕎被譽為“五谷之王”，三降食品（降血壓，降血糖，降血脂）。被國際營養(yǎng)協(xié)會稱為“天然黃金搭檔”。

然而，苦蕎麥味苦，直接食用難以下咽，通常是將苦蕎麥經(jīng)過一定的方法去除其苦味后再食用。目前，也有使用苦蕎麥制備茶的技術(shù)，但一般都是使用單一的脫殼后的苦蕎米顆粒制備而成，這種茶具有較好的苦蕎香味和湯色，但由于只是采用苦蕎米而丟棄了營養(yǎng)豐富的麩皮，使得苦蕎麥中所含的大量的營養(yǎng)成分沒有得到利用；另外一種苦蕎麥茶是使用單一的苦蕎麥麩皮制備而成，這種茶含有麩皮中的大部分營養(yǎng)，含有豐富的黃酮蘆丁等營養(yǎng)物質(zhì)，但口感卻較差，作為一種時常飲用的飲品卻不夠理想。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是克服現(xiàn)有苦蕎麥茶營養(yǎng)不足或者口感較差的缺陷，提供一種以苦蕎麥為主要原料制備而成的金蕎茶的制備方法，制備而成的金蕎茶營養(yǎng)豐富、全面，具有濃厚的蕎香和茶葉的香味。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案：

????本發(fā)明金蕎茶的制備方法，包括如下步驟：

（1）取苦蕎麥，浸泡后蒸熟，焙炒至水份含量3～5%，脫殼，得苦蕎米顆粒A；

（2）取苦蕎麥，脫殼后粉碎，分離獲得苦蕎麥麩皮粉，加入茶葉或藥材粉末，混勻，制粒，烘烤，得顆粒B備用；

（3）取苦蕎麥顆粒A和顆粒B，混勻，即得金蕎茶。

進一步的，上述制備方法為：

（1）取苦蕎麥，浸泡至苦蕎麥增重25～35%，蒸熟，預(yù)干燥，焙炒至水份含量3～5%，脫殼，得苦蕎米顆粒A；

（2）取苦蕎麥，脫殼后粉碎，分離獲得苦蕎麥麩皮粉，加入茶葉或藥材粉末，混勻，制粒，在120～130℃烘烤，得顆粒B備用；

（3）取苦蕎麥顆粒A和顆粒B，混勻，即得金蕎茶。

具體的，按照重量份計算，步驟（2）中所述顆粒B是由苦蕎麥麩皮粉20～40份和茶葉或藥材粉末20～40份制備而成，優(yōu)選的，該顆粒B是由苦蕎麥麩皮粉30份和茶葉或藥材粉末30份制備而成。

進一步的，按照重量份計算，步驟（3）中苦蕎米顆粒A和顆粒B的重量份比例為60～80:20～40，優(yōu)選比例為70:30。

前述苦蕎麥制備方法的步驟（1）中，所述浸泡是將苦蕎麥在熱水中浸泡3～5小時，當環(huán)境溫度在10℃以下時熱水溫度為65～75℃，當環(huán)境溫度在10～20℃時熱水溫度為55～65℃，當環(huán)境溫度在20℃以上時熱水溫度為45～55℃。所述蒸熟是將浸泡后的苦蕎麥在蒸汽溫度為100～110℃條件下蒸煮10～15min。所述預(yù)干燥是將蒸熟后的苦蕎麥在蒸汽溫度為110～130℃的干燥機中干燥25～35min。所述焙炒是將干燥后的苦蕎麥用平底鍋焙炒，用大火炒至鍋內(nèi)無熱蒸汽時改用中火，待苦蕎麥外殼開始焦化時改用小火炒至水份含量為3～5%。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明以苦蕎麥為原料，經(jīng)工藝處理，去除了苦蕎麥的苦味，含有豐富的營養(yǎng)，特別是金蕎茶中還含有苦蕎麥麩皮，使得金蕎茶的營養(yǎng)更加全面，而在金蕎茶中加入藥材粉末使得金蕎茶更具保健功能，在金蕎茶中加入茶葉粉末，使得金蕎茶在具有濃郁蕎香的同時具有了茶葉的風味，更加適合愛茶人士作為常用飲品飲用。

具體實施方式

按照如下步驟制備金蕎茶：

（1）選擇顆粒飽滿、無雜質(zhì)、無霉味的苦蕎麥，用孔徑2.5mm的震蕩篩進行篩選，取篩上物，倒入盛有水的容器中，快速攪拌2分鐘，沉淀1分鐘，然后去除未沉淀的苦蕎麥。

將浮選、清洗好的苦蕎麥倒入盛有熱水的容器中浸泡4小時，環(huán)境溫度10℃以下時熱水溫度為70℃，環(huán)境溫度10～20℃時熱水溫度為60℃，環(huán)境溫度20℃以上時熱水溫度為50℃，要求顆粒平均增重30%左右。