[發明專利]一種采用超高壓技術對水產進行速凍的方法

無效

• 申請號: 201110247131.6
• 申請日: 2011-08-26
• 公開（公告）號: CN102349684A
• 公開（公告）日: 2012-02-15
• 發明（設計）人: 程偉;孫麗娟;溫凱
• 申請（專利權）人: 食品行業生產力促進中心
• 主分類號: A23L3/015
• 分類號: A23L3/015;A23L3/36;A23B4/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種采用超高壓技術對水產進行速凍的方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)對目標水產進行前處理，包括魚類的選料、放血、打鱗、開片、修整；蝦類的選料、去頭、去殼、排腸、清洗、瀝水；貝類的選料、洗凈、去殼、去沙；

(2)將步驟(1)的處理完的水產，進行梯度超高壓速凍處理；

(3)將步驟(2)速凍產品，經金屬探測、外包裝后進行冷藏。

2.根據權利要求1所述的超高壓技術對水產進行速凍的方法，其特征在于，步驟(1)中，對于魚、蝦、貝類的前處理步驟，可以是一步或是全部。

3.根據權利要求1或2所述的超高壓技術對水產進行速凍的方法，其特征在于：所述步驟(2)中超高壓為梯度升壓降壓過程，并配合溫度的變化；具體為第一梯度（100～300MPa，1～5min，0～-5℃），第二梯度（300～700MPa，10～20min，-15～-25℃），第三梯度（常壓，5～10min，0～-5℃）。