[發(fā)明專利]一種增強(qiáng)免疫力的牛蒡乳酸菌飲料的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110230655.4
• 申請日: 2011-08-12
• 公開（公告）號: CN102232599A
• 公開（公告）日: 2011-11-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孫欣;杜方嶺;陳蕾蕾;裘紀(jì)瑩;劉孝永
• 申請（專利權(quán)）人: 山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品研究所
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/09;A23L2/84
• 代理公司: 濟(jì)南舜源專利事務(wù)所有限公司 37205
• 代理人: 徐槐

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種以牛蒡?yàn)橹饕希檬罄钐侨闂U菌、嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、雙歧桿菌發(fā)酵制得增強(qiáng)免疫力的牛蒡乳酸菌飲料的方法。

背景技術(shù)

市售飲料大多為汽水、可樂、雪碧、橙汁等，這些飲料的營養(yǎng)價值不高，只具有解渴的作用，不具備治療疾病的功效，而且由于以上飲料大多含有色素和香精之類的添加劑，不符合“綠色食品”的要求，對人體的健康沒有益處。隨著人們生活水平的提高和對健康的關(guān)注程度的增加，人們越來越注重如何提高食品的質(zhì)量以消除亞健康的狀態(tài)，因此，食品行業(yè)開始開發(fā)功能性飲料。由于功能性飲料大多以中藥為主要原料，其口感不佳，人們很難接受其中藥味，而且由于其加工的技術(shù)簡單，存在一些缺陷，如中藥的藥理功能得不到有效的發(fā)揮，這不僅造成了中藥資源的浪費(fèi)，而且又導(dǎo)致保健效果差，另外，由于這些功能性飲料的針對性不強(qiáng)，不能有針對性的預(yù)防和治療某些疾病，因此功能性保健飲料遭遇了瓶頸。

牛蒡(?arctiumLappa?)?是一種蔬菜，也是一種中藥,?有蔬菜之王、白肌人參、大力參等美譽(yù)。牛蒡營養(yǎng)豐富，尤其是含有較多的有特殊藥理作用的多酚類物質(zhì)；?具有抗癌、抗突變的作用，現(xiàn)代中藥大辭典中將牛蒡的藥理作用概括為抗菌、抗癌、抗衰老三大功效。經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)分析，牛蒡含有極其豐富的牛蒡甙、礦物質(zhì)、單寧酸、伊林、菊糖、維生素、生物堿、粗纖維及人體必須的氨基酸成份。

現(xiàn)有的牛蒡生產(chǎn)加工產(chǎn)品多集中在牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡膠囊等為代表加工產(chǎn)品上，目前市場上出現(xiàn)的以牛蒡?yàn)橹饕系募庸さ南嚓P(guān)發(fā)酵產(chǎn)品還較少。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述的技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種以牛蒡?yàn)橹饕辖?jīng)乳酸菌發(fā)酵制作飲料的方法，采用該方法制作的飲料具有良好的風(fēng)味和口感，而且由于該飲料是以具有多種生理活性功能的牛蒡?yàn)橹饕现谱鞯模虼瞬捎帽景l(fā)明的方法制作的增強(qiáng)免疫力的牛蒡乳酸菌飲料具有維持腸道平衡、降血糖和提高人體的免疫力等多種生理活性，適合各種人群飲用，并含有多種有益活體微生物。

一種增強(qiáng)免疫力的牛蒡乳酸菌飲料的制備方法，包括下述的步驟：

a.?將由以下重量份的組份組成的發(fā)酵物料混合并攪拌形成發(fā)酵基質(zhì)：????????

牛蒡汁?????20～80

紅糖???????2～8

穩(wěn)定劑??????1～6

水?????????100～200

將以上攪拌形成的發(fā)酵基質(zhì)高溫滅菌處理，所說的高溫滅菌是指在121℃下滅菌15分鐘，以下所述的高溫滅菌均同；

b.?將滅菌后的牛蒡汁冷卻到40～45℃時接種，按占發(fā)酵基質(zhì)體積的2～6％的比例加入乳酸菌，入發(fā)酵室發(fā)酵，在35～39℃下發(fā)酵至發(fā)酵液的pH為4.2時終止發(fā)酵，再在4℃下冷藏12小時以上；以上所述的乳酸菌發(fā)酵的菌種為體積比是2：2：1：1的鼠李糖乳桿菌、嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、雙歧桿菌的混合菌種；

c.?在發(fā)酵液中加入占發(fā)酵液總重的0.1～0.3%的羧甲基纖維素鈉和0.02～0.04%的黃原膠，再加入占發(fā)酵液總重0.01～0.03%的檸檬酸，得到牛蒡乳酸菌飲料。

優(yōu)選的，發(fā)酵物料的重量份數(shù)配比為：

牛蒡汁?????20～60

紅糖???????4～8

穩(wěn)定劑?????3～5

水?????????120～160

優(yōu)選的，發(fā)酵條件為：以體積比是2：2：1：1的鼠李糖乳桿菌、嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、雙歧桿菌的混合菌種的混合菌種作為發(fā)酵菌種，入發(fā)酵室發(fā)酵，37℃下發(fā)酵至發(fā)酵液的pH為4.2時終止發(fā)酵，4℃冷藏12小時以上。

步驟c中在發(fā)酵液中加入占發(fā)酵液總重的0.2%的羧甲基纖維素鈉和0.03%的黃原膠，再加入占發(fā)酵液總重0.02%的檸檬酸。

以上所說的牛蒡汁為新鮮牛蒡經(jīng)去皮、清潔、打漿、酶解和過濾后得到的澄清液。其具體的處理方法是，選擇表皮光滑幼嫩，形體正直而新鮮的牛蒡根100g，經(jīng)清洗、去皮、切片后立即用500ml的護(hù)色液打漿，添加占牛蒡根總重量為1.5%的活化了的果膠酶酶解，冷卻后取其澄清液，護(hù)色液：檸檬酸0.5%，食鹽1.5%，其中酶解的條件是：溫度50℃，酶解時間70min。

以上所說的穩(wěn)定劑為海藻酸鈉和蔗糖酯的復(fù)合穩(wěn)定劑，海藻酸鈉和蔗糖酯的重量份數(shù)1～3：1，優(yōu)選的，海藻酸鈉和蔗糖酯的重量份數(shù)比為1：1。

優(yōu)選的步驟是，將由以下重量份的組份組成的發(fā)酵物料混合并攪拌形成發(fā)酵基質(zhì)：????????

牛蒡汁??????60

紅糖????????4